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Par Frawsy le 22 Juillet 2015 à 03:38
5 cocktails d’été pour relaxer
- AuteurMarie Josée Turgeon
Quoi de mieux qu'un cocktail d'été pour se désaltérer lors des chaudes journées! En voici 5 qui sortent de l'ordinaire à tester sous les rayons du soleil.
Pink Kim
Une création de Fanny Gauthier
Ingrédients
- 1/2 once de jus de citron
- 1/2 once de sirop de lavande
- 1 pincée de romarin
- 3 framboises
- 2 gouttes d’eau de fleur d’oranger
- 3 oz de Sauvignon Blanc Kim Crawford
- 4 oz de jus de canneberges blanches
Préparation
Dans un shaker, combinez les framboises, le jus de citron et le sirop de lavande. Avec un pilon écrasez légèrement. Ajoutez tous les autres ingrédients et de la glace. Agitez énergiquement pendant 8 à 10 secondes. Filtrez avec une passoire dans une coupe.Idée déco
Faites une brochette de framboises que vous déposerez sur le dessus de votre verre avant de servir.
Paloma
- 1 once de tequila Sauza Silver
- 15 ml de jus de lime
- 120 ml de boisson gazeuse au pamplemousse
- Sel
- Tranches de lime
Givrer le bord du verre à l'aide d'une tranche de lime et de sel. Remplir le verre de glaçons, puis y verser la tequila Sauza Silver, le jus de lime et le soda au pamplemousse. Garnir d'une tranche de lime.
Pomme d’Happy
Une création de la mixologue Gabrielle Panaccio
Ingrédients
- 1.5 onces de purée de pomme non sucrée
- 1 once de lait d'amandes non sucré
- 1 goutte d'essence d'amande
- 1/2 onces de Sirop Tiki 1930 par Le Lab
- 2 onces de St-Rémy à la crème
Préparation
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un shaker et ajouter de la glace. Agiter durant 8-10 secondes et filtrer dans un verre à martini. Décorer avec un éventail de pommes et saupoudrer de mélange quatre-épices.
Fraisinette
Ingrédients
- 2 onces de Fragoli (liqueur de fraises des bois)
- 1/4 tasse de crème glacée à la vanille
- 1.5 onces de lait d’amande
- Fraises
Préparation
Passer les trois premiers ingrédients au mélangeur, verser dans un verre et décorer avec des tranches de fraises. Sucré à souhait!
Cherry-upIngrédients
- 1.5 onces d’Amaretto
- 3 onces 7-Up
- Quelques traits de grenadine
- Cerise
Préparation
Placer l’Amaretto et le 7-Up dans un shaker et ajouter de la glace. Agiter quelques secondes et filtrer dans un verre. Ajouter quelques traits de grenadine et une cerise en décoration.
Bon cocktail!
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Par Frawsy le 21 Juillet 2015 à 18:15
Trois recettes pour garnir votre
crème glacée
Couple glacée façon shortcake aux fraises. Stylisme culinaire: Geneviève Corrivault, collaboration spéciale.
PHOTO ROBERT SKINNER, LA PRESSE
À Montréal aussi, la tendance des «molles» garnies bat son plein! Nous avons demandé à trois chefs de chez nous de faire partager leurs garnitures fétiches.
Stylisme culinaire: Geneviève Corrivault, collaboration spéciale.
PHOTO ROBERT SKINNER, LA PRESSE
Sauce aux biscuits Goglu
Une recette de Marc-Olivier Frappier, chef du Joe Beef et du Vin papillon.
INGRÉDIENTS
- 1 tasse de sucre
- 1/4 de tasse d'eau
- 1 tasse de crème 35 % à température ambiante
- 3/4 de tasse de lait, à température ambiante
- 4 c. à soupe de beurre
- 12 biscuits Goglu
- 1 généreuse pincée de fleur de sel
PRÉPARATION
- Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole aux parois élevées.
- Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre devienne ambré, en faisant très attention qu'aucun sucre ne colle aux parois.
- Retirer du feu et ajouter le lait et la crème, ainsi que les biscuits Goglu.
- Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre et les Goglu soient complètement dissous.
- Pour finir, ajouter le beurre et le sel et émulsifier à l'aide d'un mélangeur à main.
- Passer au chinois.
- Déguster avec de la glace aux biscuits ou aux fraises.
Stylisme culinaire: Geneviève Corrivault, collaboration spéciale.
PHOTO ROBERT SKINNER, LA PRESSE
Baci Crumble
Une recette de Michele Forgione, chef de Pizzeria Gema et Impasto.
INGRÉDIENTS
- 500 g de noisettes caramélisées Cacao Barry (pralin)
- 75 g de Nutella
- 75 g de poudre de cacao mi-amère
PRÉPARATION
- Dans le bol d'un mélangeur sur socle (type Kitchen Aid), mélanger les noisettes et le Nutella jusqu'à obtention d'une pâte homogène (pendant 5 minutes).
- Une fois les 5 minutes terminées, ajouter d'un trait la poudre de cacao et attendre que le tout ressemble à un crumble.
- Le baci crumble se garde très bien au réfrigérateur pendant 3 semaines et se sert comme garniture sur plusieurs parfums de crème glacée.
Coupe glacée façon shortcake aux fraises
Une recette de Martin Juneau et Louis-Philippe Breton, chefs du Pastaga, Cul-sec et Monsieur Crémeux.
INGRÉDIENTS
- 60 g (2/3 de tasse) de poudre de lait
- 60 g (1/2 tasse) de farine
- 18 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 38 g (3 c. à soupe) de sucre
- Zeste de 1/2 citron
- 85 g (1/4 de tasse + 2 c. à soupe) de beurre demi-sel
- Fraises
PRÉPARATION
- Mélanger tous les ingrédients sauf les fraises dans le bol d'un robot culinaire et pulser jusqu'à obtention d'une texture «crumble».
- Cuire au four à 375 °F pendant 20 minutes.
- Servir sur de la crème glacée à la vanille avec des fraises du Québec fraîches ou en compote ou en coulis... au goût!
Autres exemples de garnitures amusantes, selon Marc-André Royal, chef et copropriétaire du St-Urbain et de La Bête à pain :
- Fruits de saison: rhubarbe, fraise, camerise, framboise, bleuet, etc.
- Meringues séchées (la marque Cafiti en commercialise toutes sortes de parfums)
- Amandes caramélisées (Prana en fait de délicieuses, au sucre d'érable)
- Granola
- Sirops de toutes sortes (ex. : Limoncello, thym et verveine)
Nos bonnes adresses
Où manger les meilleures crèmes glacées molles garnies à Montréal?
Pizzeria Gema, 6827, rue Saint-Dominique
La porte-fenêtre à pizza de Gema est aussi un comptoir de crème (anglaise) glacée. Depuis deux semaines, ils font leur base maison et elle est divine!
Joe Beef, 2491, rue Notre-Dame O.
Le restaurant culte de la Petite-Bourgogne a sa machine à crème molle depuis six ans déjà. Il en sort des «twists» irrésistibles, comme: pistache/fraise-rhubarbe.
La Bête à pain, 114, rue Fleury O.
Marc-André Royal a installé sa machine il y a un mois seulement et il tripe fort. Puisqu'elles partagent un local avec une pâtisserie, les coupes glacées reçoivent tour à tour des brisures de brownies, de madeleines, de brioches et autres délices maison.
Monsieur Crémeux, 43, rue Beaubien E.
Il y a le nomade (version camion) et le sédentaire (rue Beaubien). Les deux offrent des coupes glacées assez classiques, mais délicieuses. À la crémerie fixe, on trouve également plusieurs parfums de crème glacée dure et autres délices rafraîchissants.
Maison publique, 4720, rue Marquette
On ne termine pas un repas dans ce pub hors norme sans une belle torsade de glace «pimpée» au sapin baumier ou autre parfum local.
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Par Frawsy le 21 Juillet 2015 à 17:45
Toronto en cinq cafés
Il y a beaucoup plus que du café au Bar Raval.
PHOTO FOURNIE PAR BAR RAVAL
(Toronto) Toronto est une mine de petits cafés indépendants, chaleureux, design, gourmets et expérimentaux. Avec l'aide du barista montréalais Keaton Ricci (du restaurant Lawrence), qui vient de passer la dernière année dans la Ville Reine, nous avons déniché cinq adresses où vous pourrez commencer vos journées, faire une pause d'exploration touristique, voire finir vos soirées. Des cafés progressifs qui servent whisky, cocktails artisanaux et bières de microbrasseries le soir? On en rêve ici à Montréal!
L'HÉDONISTE
Bar Raval
Ce nouveau café et bar à tapas est un véritable fantasme d'hédoniste. Le matin, on y boit un des meilleurs espressos en ville, en grignotant des pintxos ou des beignets à la crème catalane qui attendent sur le bar comme autant de tentations. Ça continue le midi, avec la carte de tapas et autres petits plats, offerte de 8h à 2h (du matin!). À l'heure de l'apéro, la carte de cocktails, xérès et autres boires permet d'arroser ces belles bouchées. En fin de soirée, on prend un dernier verre, debout, autour d'une table haute.
En plus de séduire les papilles de l'hédoniste, Raval ravira ses pupilles. Hommage au célèbre architecte catalan Gaudí, le décor ondulant en bois d'acajou et autres matières nobles, réalisé par Partisan Projects, mérite à lui seul le détour. C'est l'incontournable du moment dans la Ville Reine.
55, College St.
Le comptoir de dégustation du Pilot est fait en U.
PHOTO ÈVE DUMAS, LA PRESSE
L'ATELIER
Pilot
Ça a commencé tout petit, avec un autre nom (Te Aro). Un de leurs trois cafés, rue Queen Est, porte encore ce nom. Le deuxième, Crafted, est bien situé, sur l'avenue Ossington, presque en face de la géniale microbrasserie Bellwoods. Il faut croire que la bière est aussi leur destin, puisque le nouvel atelier de torréfaction avec bar à café hypermoderne est également situé tout juste à côté d'une nouvelle brasserie artisanale: Left Field.
C'est dans une ruelle résidentielle que Pilot a installé son quartier général. Pas surprenant, donc, d'y croiser des poussettes un lundi après-midi. Le grand comptoir de dégustation est fait en U et équipé d'un Modbar, cette technologie qui permet de cacher toute la quincaillerie d'une machine à espresso sous le bar, pour n'avoir sur le dessus que des «robinets» à café. On peut y prendre un simple espresso ou un filtre manière «pour over», ou commander une des dégustations qui permettent de goûter à des cafés d'origines diverses et préparés avec des méthodes d'infusion différentes.
Situés au milieu de nulle part (50, Wagstaff Dr.), le Tasting Bar et l'atelier de torréfaction de Pilot valent néanmoins le détour.
3 adresses
Le Sam James est la définition même du café de quartier.
PHOTO ÈVE DUMAS, LA PRESSE
LE CAFÉ DE QUARTIER
Sam James
Le premier des quatre cafés Sam James a ouvert ses portes rue Harbord, en 2009. C'est la définition même du café de quartier, monté avec un budget de 7000$, par le propriétaire de 25 ans (à l'époque) et son père! Jusqu'en 2013, Sam James utilisait les grains du torréfacteur montréalais Toi, Moi & Café. «J'aime le café bien développé, qui ne goûte pas le vert, mais qui n'est pas trop fumé non plus.»
Puis il a commencé à torréfier sous l'étiquette Cut Coffee. C'est l'option logique lorsqu'on possède quatre cafés aux quatre coins de Toronto et qu'on a la possibilité de distribuer ses grains dans les restaurants de sa ville et d'ailleurs.
Les Montréalais peuvent d'ailleurs trouver le Cut au café Névé de la boutique Frank & Oak, rue Saint-Viateur, et chez L'Artiste affamé, rue Saint-Denis.
4 adresses
Au Boxcar Social, les heures d'ouverture pour goûter café et boissons alcoolisées allongent au fil de la semaine.
PHOTO ÈVE DUMAS, LA PRESSE
LE POLYVALENT
Boxcar Social
La dégustation est aussi l'un des dadas du Boxcar Social. Les propriétaires, quatre passionnés de café, ont même construit un «slow bar» dans leur toute nouvelle succursale du quartier Riverside. C'est là qu'on prépare les infusions plus longues, pour ceux et celles qui aiment prendre leur temps.
Ici, on ne s'en tient pas à un seul torréfacteur. George Howell, Phil & Sebastian, 49th Parallel, Anchored, etc. sont parmi les chouchous de la maison.
Café de jour, le Boxcar sert également vin, bière, whisky et charcuteries le soir. Les heures d'ouverture allongent à mesure que la semaine avance, pour culminer les vendredis et samedis (de 8h à 2h, comme au Raval).
2 adresses
À l'Early Bird Espresso & Brew Bar, l'oeil est gâté par une foule de jolis petits détails.
PHOTO FOURNIE PAR L'EARLY BIRD ESPRESSO & BREW BAR
LE SCANDINAVE
Early Bird Espresso & Brew Bar
Ici, on aime faire plaisir aux vrais de vrais groupies du café en important des grains de torréfacteurs européens vedettes, comme Drop Coffee (Suède), Coffee Collective (Danemark), Tim Wendelboe (Norvège) The Barn (Allemagne) ou Square Mile (Londres). Il faut aimer son café filtre très léger pour trouver son bonheur chez Early Bird. C'est ainsi qu'on l'infuse, volontairement. Optez pour l'espresso si vous préférez plus de corps dans votre tasse.
Côté cuisine, l'accent est mis sur plein de petites choses bien santé, comme les délicieux jus pressés à froid de Village Juicery, des bols de chia et fruits frais, des toasts à l'avocat, etc.
Ici, accents scandinaves obligent, les présentations sont bien soignées et l'oeil est gâté par une foule de jolis petits détails.
613, Queen St. West
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Par Frawsy le 13 Juillet 2015 à 16:09
Des idées de popsicles maison!
Suite au succès de mon récent billet sur les Fudge, voici maintenant des idées pour vous inspirer à faire des popsicles maison! Voilà de quoi bien profiter de l’été…
Crédit photo : Rachel Cooks
1. Du pouding
On peut faire glaçer n’importe quelle recette de pouding, comme par exemple ici à la vanille. Les mini-bonbons qu’on utilise habituellement sur les cupcakes, biscuits et gâteaux ajoutent une touche encore plus l’fun, pour une fête d’enfants par exemple.
Crédit photo : 52 Kitchen Adventures
2. Nutella et crème fouettée
Ho que ça a l’air bon! Verser simplement dans le mélangeur 1 tasse (250 ml) de crème fouettée, 1/2 tasse (125 ml) de lait, et 3 c. à table (45 ml) de Nutella. Vous ne souhaitez pas utiliser du Nutella à cause de l’huile de palme qu’il contient? Pas de problème : ma version maison est bien meilleure, de toute façon!
Crédit photo : The Slow Roasted Italian
3. Yogourt, citron et framboises
- 1 tasse 1/2 (375 ml) de yogourt grec au citron
- Le zeste d’un citron (environ 1 c. à table, 15 ml)
- 3/4 de tasse (180 ml) de framboises fraîches
Répartir les framboises entre les moules, mélanger le zeste avec le yogourt, et verser dans les moules.
Crédit photo : The Slow Roasted Italian
4. Deux couleurs
Une technique qu’on peut utiliser de multiples façons : remplir les moules environ au quart avec un premier ingrédient, faire congeler une heure, puis remplir avec un 2e ingrédient. Ici, c’est du yogourt à la vanille et de la purée de bleuets. Mais on pourrait le faire aussi, par exemple, avec deux sortes de jus de couleur contrastantes, de la crème sucrée et du café glaçé, etc.
Crédit photo : The Design Files
5. Mangue et noix de coco
Poussant la technique précédente encore plus loin, ces popsicles ont été réalisés en alternant de la purée de mangue et du lait de coco. Juste avant de les servir, on les as trempés dans des arachides émiettées non salées. De la noix de coco râpée serait aussi très bonne!
Crédit photo : Tutti Dolci6. Une touche chocolatée
Bonne idée, de recouvrir nos popsicles maison avec des filets de chocolat fondu, noir, au lait ou blanc comme sur la photo. Simplement déposer les popsicles déjà prêts et bien froids sur un papier ciré ou parchemin, et utiliser une cuillère pour laisser couler le chocolat en la déplaçant constamment. Retourner ensuite un peu au congélateur pour bien faire prendre le chocolat.
Crédit photo : Mom Endavours
7. Des fruits
Une bonne idée d’ajouter des fruits frais aux popsicles faits avec du jus de fruits. Ici, ce sont des raisins coupés en 2 et des petit morceaux de nectarine, mais ce pourrait aussi être des fines tranches de kiwi (ceux-ci font un très bel effet!), des petits morceaux de fraises, des framboises ou des bleuets, des cerises dénoyautées coupées en deux, etc. Sur la photo, il s’agit de jus de raison blanc, mais n’importe quel jus ferait l’affaire.
Crédit photo : Endless Poptails
8. Du concombre?
Ça surprend un peu, mais le résultat est délicieux. Le concombre est en effet très doux et rafraîchissant!
Placer dans le mélangeur 1 tasse (250 ml) de chair de melon au miel, la moitié d’un petit concombre pelé, et 1 c. à table (15 ml) de jus de lime. Ajouter aussi, au goût, des feuilles de menthe fraîches dans les moules. On pourrait aussi le faire en version alcoolisée, en ajoutant un peu de téquila et de triple sec.
Crédit photo : Rainbow Delicious
9. Arc-en-ciel
Un peu plus de travail, mais quel résultat quant même! Il y a ici des étages successifs de purée de kiwi, de purée de mangues, de purée de fraises, et de yogourt au bleuets. Seule difficulté de ces popsicles maison : les fruits doivent être assez gelés pour pouvoir produire les étages sans que les couleurs se mélangent, mais pas trop gelés afin d’être quand même capables de piquer le bâtonnet de bois!
Crédit photo : Paper’n'Stitch
10. Du thé glacé
Une autre bonne idée, faire congeler du thé glacé sucré… Ici, c’est encore plus beau et appétissant grâce à des fines tranches de pêche.
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Par Frawsy le 11 Juillet 2015 à 16:49
Plats miniatures réalistes
Shay Aaron est concepteur de décors et de costumes pour la téâtre, mais il pourrait tout aussi bien être un grand chef étoilé. Cet artiste fabrique en effet des plats miniatures tellement réalistes qu'on a envie de mordre dedans.
Des mini pancakes plus vrais que nature
Depuis 10 ans, Shay Aaron [1] réalise des plats que les plus grands chefs lui envient sûrement. A un détail près : les siens ne se mangent pas. Ne mesurant pas plus que quelques millimètres, ils ont pourtant tout de l'original. Forme, couleur, mais surtout texture, Shay Aaron apporte un soin particulier aux détails qui rendent ses plats plus vrais que nature. Du mini pancake au plateau de fromage, cet artiste minutieux va vous bluffer (et accessoirement vous donner faim).
Un mini fraisier
Des mini brochettes
Un mini plat de légumes
Un mini plateau de fromage
Un mini gâteau au chocolat
Escalope pommes de terre en version mini
Mini quesadillas et gacamole
Des fromages miniatures
Un rainbow cake miniature
Mini cordons bleus
Des mini tartines
Un plateau saucisson fromage miniature
De mini charlottes aux fruits
Un bol de gacamole miniature
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