1. Du café frais

Pour un très bon cappuccino, il faut du très bon café. Achetez-le en grains dans une boutique dédiée pour être certaine qu'il soit fraîchement torréfié et broyez-le à la dernière minute, à l’aide d’un moulin électrique, d'un robot café… ou d’huile de coude.

2. De l’eau filtrée

On la néglige souvent et pourtant, l’eau est une clé majeure pour faire une bonne boisson chaude. On utilise de l’eau du robinet et on la filtre pour la débarrasser de toute trace de calcaire et d’éventuels goûts désagréables. Mais cela fonctionne très bien également avec de l’eau minérale.

3. Du lait entier

Pour obtenir une belle mousse, rien de tel que du lait entier préalablement refroidi au réfrigérateur. On le fait généralement mousser à la buse vapeur dans un pichet en inox, le robot café peut le faire automatiquement pour vous. Lorsque le pichet est trop chaud pour la main, la mousse de lait est prête : dense, onctueuse, faite de fines bulles… et apte à passer le test du morceau de sucre (qui doit traverser tout doucement la mousse de lait quand on le pose dessus).

4. Une jolie tasse

Elle doit être suffisamment grande pour contenir l’espresso, le lait et la mousse de lait (entre 15 et 20 centilitres). Les tasses en porcelaine blanche sont évidemment un classique mais pourquoi ne pas opter pour des verres transparents adaptés pour admirer les belles strates de lait et de café ?

5. Une touche de cacao

Qui dit cappuccino dit latte art. Si l’on n’a pas le coup de main des baristas pour dessiner un cœur ou une feuille de laurier dans la mousse, il est possible de se rabattre sur le cacao, à faire pleuvoir sur la mousse à l’aide d’une saupoudreuse. On peut également magnifier son cappuccino avec des dessins faits avec un stylet adapté, de la poudre de cacao ou du sirop de chocolat.

Les + de De’Longhi

En cocktail de choix à l’apéritif ou à la fin d’un repas déjà copieux, le plateau de fromages de Noël est aussi incontournable qu’indispensable. Mais entre pâtes dures classiques, nouveautés de saison fondantes, pains aux noix et baguettes, planche en ardoise ou déco de verre, on a de quoi hésiter. Pas trop longtemps. À J-5 de l’échéance, c’est l’heure on se lance.

Combien de fromages choisir, lesquels et pourquoi ?

Laurent Dubois, Nathalie Quatrehomme et Sébastien Paris sont unanimes : ils suivent tous la coutume du nombre impair. Ainsi, on présente 3, 5 ou 7 fromages sur son plateau. Sébastien Paris, co-directeur de La Crèmerie Royale (1) explique : « le nombre de fromage est proportionnel au nombre d’invités et à sa place dans le repas. S’il est servi en guise d’apéritif accompagné d’un premier verre de vin, il faudra compter environ 200 g ou 250 g par personne, explique-t-il. S’il est servi à la fin d’un repas très copieux, 100 g suffiront ».

En ce qui concerne le choix des produits, les professionnels sont encore une fois unanimes, plusieurs combinaisons sont possibles selon les envies et budgets de chacun. L’idéal étant de varier les formes, les textures et les couleurs mais aussi les types de pâtes et de lait. Mais encore une fois, il s’agit avant tout d’une affaire de goût. « On peut aussi bien opter pour un plateau découverte avec un fromage en exclusivité, une formule de différents chèvres par exemple, que pour un mélange audacieux à la truffe ou une formule plus classique de cinq fromages : trois fromages à base de lait différents, un connu de tous pour rassurer les invités et une pâte rare pour l’extravagance », explique Sébastien Paris.

Reste à délibérer l’accord du pain et du vin avec le fromage. Pour Théo, l’associé principal de Laurent et Carole Dubois (2) qui possède une enseigne éponyme, rien de tel qu’une bonne baguette de tradition ou qu’un pain aux noix croustillant pour accompagner son plateau de fromages de fête. Et en boisson ? Un bourgogne pinot noir. Sébastien Paris confirme « même si chaque pain est associé à une pâte en particulier, il est vrai que la baguette de tradition s’accorde avec la majorité des fromages ». Ce dernier préfèrera déguster son fromage avec un verre de vin blanc. « C’est une question d’équilibre. Le vin blanc ne vient pas ternir le goût du fromage quand le vin rouge associé à un camembert laisse un goût métallique en bouche ».

Comment présenter son plateau de fromages ?

Les étiquettes sur les plateaux de fromages sont indispensables. « En dehors de l’aspect esthétique d’une telle présentation, c’est surtout son aspect pratique qui est intéressant », explique Sébastien paris, co-directeur de La Crémerie Royale.

 

Photo Sucré Salé

 

Enfin, pour la présentation, Nathalie Quatrehomme, directrice de la Maison du Fromage à Paris située rue de Sèvres (3), préconise une belle découpe des fromages sur grande ardoise, un plateau en bois ou une planche en verre décoré de fruits secs, de confitures ou encore de pâtes de fruits. Sébastien Paris insiste sur les étiquettes avec le nom et les qualifications supplémentaires de chaque produit. « En dehors de l’aspect esthétique d’une telle présentation, c’est surtout son aspect pratique qui est intéressant ».

Trois plateaux de fromages pour les fêtes

Pour toutes les bourses

On craque pour un plateau déjà fait. Bleu d’Auvergne AOP, Saint-Marcellin, chèvre frais cendré ou encore tête de moine AOP, pour les fêtes Monoprix met les petits plats dans les grands.

Classique
Dans une composition classique, on varie pâtes molles et pâtes dures, on opte pour un Comté AOC affiné 15 mois, un Brie ou un chèvre à la truffe, un Roquefort, Reblochon, un Cantal… le tout c’est de varier les 3-5-7 plaisirs !

Pour les fondus de fromages
Cette année, Laurent Dubois propose un plateau création autour des couleurs : une formule chic et raffinée qui réunit un Vacherin Mont d’Or, un vieux Comté 2013 ou Beaufort du Chalet d’Alpage, un Roquefort et sa pâte de coing, un Saint-Marcellin aux truffes et un fromage de Langres à la gelée de champagne. La Crèmerie Royale, elle aussi mise sur une sélection haute gastronomie : Mont d'Or, Saint-Félicien, Picodon, Banon Feuille, Comté 36 mois, Coeur cendré, Roquefort AOP et Brie à la Truffe. Enfin, Nathalie Quatrehomme propose un plateau unique et gastronomique : une composition sur mesure qui dépendra de vos goûts, de votre budget et du nombre de personnes auxquelles vous voulez faire plaisir.

(1) La Crémerie Royale, les fromages d'excellence en ligne.
(2) Laurent Dubois, 2 rue de Lourmel, 75015 Paris. Tél. : 01 45 78 70 58.
(3) Quatrehomme, 62 rue de Sèvres, 75007 Paris. Tél. : 01 47 34 33 45.