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    On peut prolonger sa vie de dix ans en

    changeant son alimentation

    Manger plus de légumes, de fruits, de noix et de poisson, et moins de viandes rouges et d’aliments ultra-transformés, permet de vivre plus longtemps. Changer son alimentation à 60 ans pourrait augmenter l’espérance de vie de huit ans.

     

    Prolonger sa vie de dix ans en changeant son alimentation.WAVEBREAKMEDIA/SHUTTERSTOCK

     

    Tout le monde veut vivre plus longtemps. On nous dit que pour y parvenir, on doit faire des choix de vie sains, comme faire de l’exercice, ne pas fumer et limiter sa consommation d’alcool. Des études ont également montré que le régime alimentaire peut augmenter la durée de vie.

    Une nouvelle étude a révélé qu’un régime plus sain pouvait prolonger la durée de vie de six à sept ans chez les adultes d’âge moyen et d’environ dix ans chez les jeunes adultes.

    L’équipe de recherche a regroupé les données de nombreuses études portant sur l’alimentation et la longévité, ainsi que les données de l’étude Global Burden of Disease, qui fournit un résumé de la santé de la population de nombreux pays. En combinant ces données, les auteurs ont pu estimer les variations de l’espérance de vie en fonction de l’évolution de la consommation de fruits, de légumes, de céréales complètes, de céréales raffinées, de noix, de légumineuses, de poisson, d’œufs, de produits laitiers, de viande rouge, de viande transformée et de boissons sucrées.

    Les chercheurs ont ainsi pu établir un régime optimal pour améliorer la durée de vie, qu’ils ont ensuite comparé au régime occidental typique — qui contient de grandes quantités d’aliments transformés, de viande rouge, de produits laitiers riches en graisses, d’aliments riches en sucre, d’aliments préemballés et une faible quantité de fruits et de légumes. Selon leurs recherches, une alimentation optimale comprend plus de légumineuses (haricots, pois et lentilles), de céréales complètes (avoine, orge et riz brun) et de noix, et moins de viande rouge et de viande transformée.

    Les chercheurs ont constaté qu’en adoptant une alimentation saine dès l’âge de 20 ans, les femmes et les hommes des États-Unis, de Chine et d’Europe pouvaient augmenter leur espérance de vie de plus de dix ans. Ils ont également observé que le passage d’un régime occidental à un régime optimal à l’âge de 60 ans pouvait accroître l’espérance de vie de huit ans. Pour les personnes de 80 ans, l’espérance de vie pourrait augmenter de près de trois ans et demi.

    Comme il n’est pas toujours possible de changer complètement son alimentation, les chercheurs ont également calculé ce qui se produirait si les gens passaient d’un régime occidental à un régime à mi-chemin entre le régime optimal et le régime occidental typique. Ils ont observé que même avec ce type de régime — qu’ils ont appelé «régime avec approche de faisabilité» (feasibility approach diet) —, on pouvait prolonger l’espérance de vie des personnes de 20 ans d’un peu plus de six ans pour les femmes et d’un peu plus de sept ans pour les hommes.

    Ces résultats nous montrent que le fait de modifier son alimentation à long terme à tout âge peut avoir des effets bénéfiques considérables sur l’espérance de vie. Mais les gains sont plus importants si ces changements commencent tôt dans la vie.

     

    Tableau d'alimentation pour prolonger la vie.TABLEAU FOURNI PAR L'AUTRICE LAURA BROWNUn tableau indiquant le nombre de grammes de chaque groupe d’aliments qu’une personne doit s’efforcer de consommer pour chacun des trois régimes étudiés par les chercheurs.
     

    Un tableau complet?

     

    Les estimations de l’espérance de vie effectuées par cette étude proviennent des méta-analyses (études qui combinent les résultats de plusieurs études scientifiques) les plus complètes et les plus récentes sur l’alimentation et la mortalité.

    Bien que les méta-analyses soient, dans de nombreux cas, les meilleures preuves en raison de la quantité de données analysées, elles produisent toujours des hypothèses à partir des données, et il est possible que des différences entre les études soient ignorées. Il convient également de noter que les données relatives à la réduction de la consommation d’œufs et de viande blanche n’étaient pas aussi bonnes que celles relatives aux céréales complètes, au poisson, à la viande transformée et aux noix.

    De plus, l’étude n’a pas pris en compte certains éléments. Tout d’abord, pour constater ces bénéfices, les personnes devaient modifier leur régime alimentaire sur une période de dix ans. Cela signifie que l’on ne sait pas si l’on peut voir sa durée de vie s’améliorer davantage si l’on modifie son régime alimentaire sur une plus longue période. L’étude n’a pas non plus pris en compte les problèmes de santé antérieurs, qui peuvent affecter l’espérance de vie. Les bienfaits de l’alimentation sur l’espérance de vie sont donc une moyenne et peuvent être différents pour chaque personne en fonction d’une variété d’autres facteurs, tels que des problèmes de santé, la génétique et le mode de vie (tabagisme, consommation d’alcool, exercice, etc.).

     

    Alimentation: manger plus de légumes, de fruits, de noix et de poisson peut prolonger la vie.ANTONINA VLASOVA/SHUTTERSTOCK

     

    Cependant, les preuves sur lesquelles se sont penchés les chercheurs sont solides et proviennent de nombreuses études. Les résultats s’alignent également sur des recherches antérieures qui ont montré que des améliorations modestes, mais à long terme de l’alimentation et du mode de vie peuvent avoir des effets bénéfiques importants sur la santé, notamment sur la longévité.

    Tous les mécanismes qui expliquent pourquoi le régime alimentaire peut améliorer la durée de vie ne sont pas encore tout à fait clairs. Mais le régime optimal que les chercheurs ont présenté dans cette étude comprend de nombreux aliments riches en antioxydants. Certaines recherches menées sur des cellules humaines laissent voir que ces substances peuvent ralentir ou prévenir la détérioration des cellules, qui est l’une des causes du vieillissement. La recherche dans ce domaine étant toujours en cours, on ignore si les antioxydants que nous consommons en mangeant ont le même effet. De nombreux aliments inclus dans cette étude ont également des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aussi retarder l’apparition de diverses maladies et le processus de vieillissement.

    Bien sûr, il peut être difficile de changer complètement son régime alimentaire, mais le simple fait d’introduire certains aliments connus pour augmenter la longévité peut avoir des bienfaits.La Conversation

    Laura Brown, Senior Lecturer in Nutrition, Food, and Health Sciences, Teesside University

    Cet article est republié à partir de The Conversation sous licence Creative Commons. Lire l’article original.

     

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    Alimentation - 9:  On peut prolonger sa vie de dix ans en changeant son alimentation

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    12 aliments surgelés qu’il ne faut

    plus acheter

     

    Parmi l’immense choix d’aliments surgelés, certains ont une véritable valeur nutritive. Ceux que l’on vous présente ici sont toutefois critiqués par les nutritionnistes qui vous suggèrent des options plus saines et plus pratiques.

     

     

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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les mélanges à smoothies.SUCCESSO IMAGES/SHUTTERSTOCK

    Mélanges pour smoothies

    Quoi de mieux qu’un frappé maison aux fruits frais pour démarrer la journée? Mais attention aux préparations pour smoothies offertes dans les rayons des surgelés. « Alors que certaines contiennent bien les fruits et légumes annoncés, d’autres n’ont rien d’un produit santé », prévient Susan Bowerman, diététiste et directrice mondiale de la formation en nutrition d’Herbalife.

    «On trouve des mélanges totalement dépourvus de fruits qui débordent de sucre, de gomme et d’aromatisants.» Choisissez plutôt des fruits entiers surgelés, non sucrés. Ajoutez des légumes si vous en avez envie et du concentré de protéines, ainsi que du lait (naturel ou succédané), pour obtenir un délicieux smoothie santé du matin. 

     

     

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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : le riz.PHLOEN/SHUTTERSTOCK

    Riz

    «Pourquoi dépenser pour du riz préparé (et congelé), qui est nettement plus cher que le riz maison?», demande Susan Bowerman. Préparez-en une bonne quantité et répartissez-le dans des sacs à congélation prêts à l’usage. Vous économiserez ainsi temps et argent!

     

     

     
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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les pâtes.DESIGNS BY JACK/SHUTTERSTOCK

    Pâtes

    Les spaghettis sauce bolognaise ou les pâtes à la crème préparés sont des plats réconfortants, mais pas vraiment bons pour votre santé. «Évitez les plats surgelés remplis de sel et de gras, et passez à l’action», conseille Jodi Greebel, diététiste pédiatrique et fondatrice de Citrition.

    Les pâtes sont rapides à préparer, et vous pouvez choisir vous-même tout ce qui compose la sauce, ainsi que les accompagnements. Servez-les avec divers légumes nutritifs qui feront de ce plat convoité un atout pour la santé.

     

     

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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les gaufres.RONORMANJR/SHUTTERSTOCK

    Gaufres

    Si vous êtes amateur de gaufres surgelées, une alternative maison peut être utile. Susan Bowerman suggère de préparer une bonne quantité de pâte à gaufres avec de la farine de blé entier et de les faire cuire. Cette façon de procéder rendra les gaufres du matin plus nourrissantes et tout aussi pratiques: «gardez-les au congélateur et réchauffez-les dans le grille-pain, comme les gaufres du commerce», précise-t-elle.

     

     

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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les crêpes aux fruits.YULIA DAVIDOVICH/SHUTTERSTOCK

    Déjeuners fruités

    Il ne faut pas se laisser avoir par les crêpes aux bleuets ou les gaufres aux framboises surgelées. «Les parents y voient une garantie santé à cause des fruits annoncés», prévient Jodi Greebel.

    Dans les faits, ces fruits ajoutés à une pâte remplie de glucides et de sucres sont dépourvus des nutriments recherchés, comme les fibres. «Le moyen le plus efficace serait de garnir vos crêpes ou gaufres nature d’une poignée de fruits rouges frais ou congelés», conseille-t-elle. 

     

     
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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les repas pour enfants.MIKELEDRAY/SHUTTERSTOCK

    Repas pour enfants

    Le rôle de parent est très exigeant et laisse peu de temps et d’énergie à l’élaboration de repas pour les petits. C’est tentant de leur servir des mets congelés, qui se réchauffent en 20 minutes, malgré le doute qu’ils suscitent au point de vue nutritif.

    «Certains de ces mets contiennent plus du double de lipides requis par l’enfant», précise Jodi Greebel. Il suffit pourtant d’un minimum de temps pour leur préparer des plats sains. Dans les surgelés, elle conseille les pépites de poulet aux légumes, comme la courge musquée ou les petits pois. Mais les préparer soi-même est à peine plus compliqué. Faites rôtir un poulet et accompagnez-le de deux légumes. Utilisez les restes pour garnir vos quesadillas du souper du lendemain.

     

     

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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les burgers végétariens.NEDIM BAJRAMOVIC/SHUTTERSTOCK

    Burgers végétariens peu protéinés

    On pourrait croire que troquer un cheeseburger pour un burger végétarien serait bon pour le régime, comme pour la planète, mais il y a un piège. «On a tendance à percevoir le burger d’origine végétale comme un substitut sain aux protéines animales, alors qu’il contient souvent plus de glucides et de gras que de protéines», précise Ilana Muhlstein, fondatrice du programme de nutrition 2B Mindset.

    «Les protéines servent à rassasier et à prévenir les fringales.» Elle conseille de vérifier l’étiquette pour choisir un burger d’origine végétale qui contient au moins 10 g de protéines; s’il y en a moins, laissez-le sur l’étagère.

     

     

     
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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les déjeuners préparés.FARBLED/SHUTTERSTOCK

    Déjeuners préparés

    Les sandwichs déjeuner surgelés et les viandes aux pommes de terre rissolées sont délicieux, mais répondent mal aux exigences du repas clé de la journée. Ils sont souvent très caloriques et saturés de sodium et de gras. «Les gens les choisissent probablement pour leur côté pratique, selon Susan Bowerman. La facilité et la satisfaction immédiate auraient raison de leur qualité nutritive déficiente.» Pour faire face à de tels compromis alimentaires, essayez ces déjeuners santé à emporter: muffins aux œufs cuits durant le week-end ou fruits frais dans un yogourt grec nature – des solutions super-protéinées qui sont bonnes pour le poids et l’énergie.

     

     

     
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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les plats sautés.JOSHUA RESNICK/SHUTTERSTOCK

    Sautés

    Les aliments chinois congelés, comme le sauté de bœuf au brocoli, sont souvent accompagnés de sauces remplies de sodium. Il existe heureusement une version plus saine qui peut être congelée. «Mélangez un paquet de légumes surgelés (ou un sauté de légumes sans sauce) avec du poulet ou du bœuf», conseille Jodi Greebel. Ajoutez un soupçon de sauce soya ou teriyaki faible en sodium, pour réduire le taux final de sel.

     

     

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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les fritures.LARISA BLINOVA/SHUTTERSTOCK

    Fritures

    Les bouchées de pizza ou les rouleaux impériaux doivent être des exceptions dans votre alimentation. Leur taux élevé de sodium et de gras saturé pourrait nuire à la santé de votre cœur et augmenter votre risque d’obésité.

    Gardez des collations santé à portée de la main pour résister aux tentations des fritures. Préparez une pizza pita plutôt que des bagels de pizza surgelés, ou des tacos au poulet plutôt que des taquitos.

     

     

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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les sandwichs déjeuner.BRENT HOFACKER/SHUTTERSTOCK

    Sandwichs déjeuner

    Les sandwichs aux œufs congelés sont à éviter au déjeuner, malgré le temps qu’ils peuvent vous épargner. Ils ne feraient que vous gaver de sodium et d’additifs, plutôt que d’œufs nature protéinés.

    «Les sandwichs déjeuner faits maison sont beaucoup plus nourrissants et faciles à préparer, souligne Jodi Greebel. Si vous êtes pressés le matin, préparez et congelez des muffins aux œufs pendant le week-end», suggère Susan Bowerman. Vous n’aurez qu’à les réchauffer au micro-ondes avant de démarrer la journée.

     

     

     
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    Aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter : les portions doubles.PAKORNKRIT/SHUTTERSTOCK

    Portions doubles

    Un repas qui paraît sain peut cacher des surprises. Certains mets congelés annoncent un taux de calories, de gras et de sodium qui semble raisonnable de prime abord, mais qui peut représenter une double portion.

    Vérifiez attentivement le format que vous vous apprêtez à consommer pour ne pas trop manger. Mais vous pouvez en manger une demi-portion et garder l’autre moitié pour le lendemain.

     

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    Alimentation - 9:  12 aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter

      

    Alimentation - 9:  12 aliments surgelés qu’il ne faut plus acheter

     

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    Est-il sécuritaire de cuisiner avec du

    papier d’aluminium?

     

    La cuisson avec du papier d’aluminium comporte plusieurs avantages: rapide et pratique, elle facilite ensuite le nettoyage. Mais, quels sont les risques pour la santé?

     

     

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    Est-il sécuritaire de cuisiner avec du papier d'aluminium?INGA NIELSEN/SHUTTERSTOCK

    Les Nord-Américains utilisent le papier d’aluminium depuis plus de 100 ans: au début, pour emballer les Life Savers, les barres de chocolat et la gomme à mâcher. Depuis lors, on s’en sert surtout pour la cuisson du poisson et des légumes sur le barbecue, pour recouvrir les plats allant au four et pour retenir la vapeur durant la cuisson.

    Des experts sont cependant inquiets de la quantité de papier d’aluminium utilisée et des possibles conséquences néfastes pour la santé, selon certaines études.

     

     

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    Les dangers potentiels du papier d’aluminium.DOVZHYKOV ANDRIY/SHUTTERSTOCK

    Les dangers potentiels du papier d’aluminium

    Des recherches ont démontré que des particules du papier d’aluminium pour cuisson et grillades s’infiltrent dans nos aliments, et peuvent, à la longue, affecter notre santé. Des scientifiques surveillent le risque d’une surexposition à l’aluminium au cours des années. Ils ont détecté une forte concentration d’aluminium dans le tissu cérébral des patients atteints d’Alzheimer. Des études ont également établi un possible lien entre l’absorption élevée d’aluminium et la diminution de la croissance cellulaire ainsi qu’un effet potentiellement nocif sur les personnes souffrant de maladies osseuses ou d’insuffisance rénale.

     

     

     
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    L’impact du papier d'aluminium selon le type d’aliments et la température. HEBA YOUSAFALI/EYEEM/GETTY IMAGES

    L’impact selon le type d’aliments et la température

    La recherche a mis en évidence deux facteurs qui favorisent l’infiltration de l’aluminium dans la nourriture. Le premier est la température. Plus elle sera élevée pendant la cuisson et plus ce phénomène a des chances de se produire, souligne un chercheur en électrochimie.

    L’acidité est le second facteur. Selon Amber Adams, fondatrice de Kitchens Ready: «Si vous préparez des aliments acides, comme les tomates ou les marinades au vinaigre, ils peuvent décomposer l’aluminium et amplifier son infiltration dans vos aliments.»

     

     

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    Le volume d’aluminium qui infiltre la nourriture pendant la cuisson est infime.TATIANA_PINK/SHUTTERSTOCK

    Doit-on s’inquiéter?

    Dans les faits, vous n’avez pas à vous inquiéter, tant que vous n’en abusez pas dans votre cuisine. «Pour la plupart des gens, il ne peut y avoir de problème, car le volume d’aluminium qui infiltre la nourriture pendant la cuisson est infime», ajoute Amber Adams. Mais gardez la modération à l’esprit. «Vous devriez éviter de préparer plusieurs fois par semaine des aliments acides sur du papier d’aluminium, prévient-elle. Mais si vous le faites à l’occasion, n’hésitez pas.»

    N’oubliez cependant jamais totalement le danger, poursuit-elle. «Si vous présentez le moindre signe d’Alzheimer, il serait alors plus prudent d’en limiter l’usage, puisque cette maladie est reliée à un taux élevé d’aluminium dans l’alimentation.» Contrôlez également le sel et les épices que vous ajoutez à la nourriture; en effet, en grande quantité, cela pourrait favoriser l’infiltration de l’aluminium.

     

     

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    Les autres produits d’emballage alimentaire que le papier d'aluminium.MERRIMON CRAWFORD/SHUTTERSTOCK

    Les autres produits d’emballage alimentaire

    Il y a de nombreuses façons de diminuer l’emploi de papier d’aluminium pour plus de sécurité. Amber Adams explique: «Pour ma part, j’essaie de n’utiliser que du papier parchemin. Comme nous préparons la plupart de nos repas, il est essentiel de penser à la santé de notre famille. Mais s’il m’arrive de manquer de papier à cuisson, je vais prendre de l’aluminium… à l’occasion!»

    Pour faire griller des légumes, vous pouvez utiliser un panier à griller en acier inoxydable, ou des brochettes réutilisables. Choisissez un plat en verre pour rôtir vos légumes au four. Prenez une plaque à biscuits en inox pour les pommes de terre, plutôt qu’une feuille d’aluminium. Et essayez aussi de remplacer le papier d’aluminium par une feuille de banane, pour la cuisson au four!

     

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    Alimentation - 9:  Est-il sécuritaire de cuisiner avec du papier d’aluminium?

     

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    15 fromages du Québec à découvrir

     

    Prêt pour un tour du Québec en dégustation? Vous découvrez des fromages savoureux dans toutes les régions. Et tout ça est disponible dans une épicerie près de chez vous!

     

     

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    Alfred Le Fermier fait partie des fromages du Québec à découvrir.LA STATION DE COMPTON

    Alfred Le Fermier

    Reconnaissable à sa belle croûte orangée, ce fromage est parfait pour toutes les occasions: pour gratiner vos plats, en collation, en raclette et sur un plateau de dégustation. Si vous avez la dent sucrée, ce fromage vous plaira assurément grâce à ses doux arômes de miel, de caramel et de fruits. Vous retrouverez trois versions — 8 mois d’affinage, 18 mois et 24 mois — selon vos goûts en intensité.

    Fromagerie La Station de Compton

     

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    La Bête-à-Séguin fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGERIE DE L'ISLE

    La Bête-à-Séguin

    On dit de ce fromage qu’il est audacieux et authentique! Créé en collaboration avec Marc Séguin — peintre ayant adopté la région de l’Ile-aux-Grues pour nourrir son inspiration —, ce fromage à pâte molle et à croûte mi-fleurie est absolument fondant en bouche. Son goût animal le distingue de tous les autres. Vous aimerez la combinaison de notes douces de beurre et de noisettes à celles plus piquantes d’ail et de choux! Un alliage surprenant qui ravira les amateurs de fromage qui ont du coffre!

    Fromagerie de l’Isle

     

     
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    La tomme au poivre fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGERIE LE MOUTON BLANC

    La tomme au poivre

    Amateur de poivre, vous tomberez en amour avec ce fromage issu du Bas-Saint-Laurent. Impossible d’y résister! Comme le fromage a été affiné pendant au moins 5 mois avec des grains de poivre, cela lui confère son goût unique. Quand vous le portez en bouche, le goût de poivre est d’abord discret, mais s’en suit rapidement une intensification des arômes. Un délice! À combiner, entre autres, avec du porto ou encore une bière brune!

    Fromagerie Le Mouton Blanc

     

     

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    Le Rassembleu fait partie des fromages du Québec à découvrir.LES FROMAGIERS DE LA TABLE RONDE

    Le Rassembleu

    Pour vous initier au bleu, rien de mieux que le Rassembleu, un fromage à pâte ferme qui vous permettra d’apprivoiser le goût particulier des pâtes persillées. Son goût est plus subtil et moins prononcé ce qui en fait un bon fromage pour commencer votre initiation! Pour une dégustation qui met à l’avant-plan tous les arômes, accompagnez-le de vin blanc fruité, d’un cidre de glace ou d’un vin rouge sec et léger, préférablement fruité.

    Les Fromagiers de la Table Ronde

     

     

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    La tentation de Laurier fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGERIE DUVILLAGE 1860/FROMAGES D’ICI

    La tentation de Laurier

    Impossible de ne pas succomber à cette tentation; son nom le dit bien! Vous aimerez sa texture crémeuse qui fond en bouche en laissant un fabuleux goût de beurre. Servez-le, à température ambiante, pour qu’il se tartine bien et que ses arômes soient dévoilés. Déposez-le dans une grande assiette, entouré d’un mélange de fruits séchés et frais, d’amande et de tranches de pain aux noix et avec un verre de vin mousseux.

    Fromagerie DuVillage 1860

     

     
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    La religieuse fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGERIE DU PRESBYTÈRE

    La religieuse (Centre-du-Québec)

    La «religieuse» est le mot exact pour nommer la croûte de fromage qui se retrouve au fond du caquelon à fondue après le repas. Vous pouvez donc deviner que pour votre prochaine fondue au fromage ou encore votre raclette des soirs frisquets d’automne, ce fromage à pâte demi-ferme sera tout indiqué. Son arôme de crème fraîche fait en sorte qu’il se marie bien avec les fruits (raisins, poires, etc.).

    Fromagerie du Presbytère

     

     

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    Le Canotier de l’Isle fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGERIE DE L'ISLE

    Le Canotier de l’Isle (Chaudière-Appalaches)

    Vous aimez le vin rouge? Le porto? Et vous adorez les combiner à un fromage goûteux? Servez-vous le meilleur apéro avec ce duo. En bouche, vous découvrirez des arômes de noisettes et de fruits mélangés à la douceur de la crème. Pour une dégustation parfaite, servez ce fromage de l’Ile-aux-Grues avec un pain aux noix. Épatant!

    Fromagerie Ile-aux-Grues

     

     
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    Chemin Hatley fait partie des fromages du Québec à découvrir.LA STATION DE COMPTON

    Chemin Hatley (Estrie)

    Un fromage certifié bio à pâte fraîche qui, après des mois d’affinage, propose aux plus gourmands des arômes d’amandes, de fruits et de fleurs. Prenez-en un morceau ou, surtout, ajoutez-en à vos potages et, surtout, dans votre fondue au fromage. Si vous avez envie d’une fondue sans vous casser la tête (sans séance de râpage de vos morceaux de fromage), sachez que la fromagerie La Station de Compton vend des ensembles «prêts à mélanger» combinant trois de leurs fromages (Alfred le Fermier, Comptomme et Chemin Hatley). Génial!

    Fromagerie La Station de Compton

     

     

     
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    Le Pionnier fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGERIE NOUVELLE FRANCE

    Le Pionnier (Centre-du-Québec)

    Un fromage innovateur né du travail combiné de deux fromagers: un de la Fromagerie Nouvelle France et l’autre de la Fromagerie du Presbytère. Le résultat? Un fromage à pâte ferme alliant du lait cru de vache et de brebis (chacun provenant des troupeaux des fromagers!) aux arômes de sucre roux, de noix et de beurre. Un fromage massif au goût qui ne s’oublie pas.

     

     

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    Le Bâtisseur fait partie des fromages du Québec à découvrir.CASEUS

    Le Bâtisseur (Abitibi)

    Attention aux amateurs de fromage à pâte ferme, le Bâtisseur pourrait bien vous surprendre! Qu’est-ce qui vous plaira? Sa texture légèrement granuleuse, sa croûte naturelle, les saveurs de noix, de macis (proche parent de la muscade!), de malt et des champignons sauvages. Vite, à découvrir!

    Fromagerie La vache à Maillotte

     

     

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    La Lune de Miel fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGERIE LA TÊTE SUR LE BIO

    La Lune de Miel (Bas-Saint-Laurent)

    Juste le nom de ce fromage nous fait sourire et annonce une rencontre mémorable. C’est en effet un fromage qui vous charmera par la dualité des saveurs. Fabriqué avec du lait bio, des herbes salées et de l’hydromel, il est totalement renversant plaisant à tous et sous diverses formes.

    Fromagerie La tête sur le bio

     

     
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    Le blackburn fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGERIE BLACKBURN

    Blackburn (Saguenay-Lac-Saint-Jean)

    La texture friable de ce fromage à pâte ferme vous permettra d’en râper (ou d’en défaire de grands copeaux) directement sur vos mets favoris, des pâtes par exemple! Aussi, on goût rappelant les noisettes grillées et salées ravira les vrais amateurs! Parsemez vos pizzas, vos omelettes et vos courges farcies avec ce fromage polyvalent!

    Fromagerie Blackburn

     

     

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    Allégro 9% fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGES D'ICI

    Allégro 9% (Montérégie)

    Si vous devez surveiller votre alimentation et choisir des aliments faibles en gras, sachez que vous n’avez pas à vous priver d’excellents fromages. Ce fromage sans lactose contient des probiotiques et seulement 9% de matières grasses. Mais il est fort nutritif: pour un morceau de 30g, vous obtenez 10g de protéine. Quel bon choix! Il existe aussi Allego

    Fromagerie de St-Hyacinthe – Agropur

     

     
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    Le Boucan fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGES D'ICI

    Le Boucan (Lanaudière)

    Si vous aimez les aliments fumés, vous déclarerez que ce fromage de Lanaudière est votre préféré entre tous. Sa pâte est semi-ferme, juste parfaite pour le découper en morceau pour une petite collation d’après-midi, mais aussi idéal en raclette! Sa croûte orange rappelle le feu et du coup, on dirait que l’odeur de brûlé devient plus présente.

    Fromagerie Champêtre

     

     
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    La Pleine Lune fait partie des fromages du Québec à découvrir.FROMAGERIE DUVILLAGE 1860

    La Pleine Lune (Laurentides)

    Rond comme la lune, ce fromage à pâte molle présente une croûte particulière, légèrement grisâtre, quelque part entre le noir et le blanc. L’explication? Le fromage a été enrobé de cendre végétale ce qui permet d’adoucir les saveurs (de beurre et de lait chauffé). La pâte est plus crémeuse au entre du fromage et vous apprécierez les notes délicates de poivre et de champignons. Un parfait choix pour vos soirées d’automne.

    Fromagerie 1860 DuVillage

     

     

    Alimentation - 9:  15 fromages du Québec à découvrir

     

     

    Alimentation - 9:  15 fromages du Québec à découvrir

     

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    Guide pratique des différents types

    de café

     

    Pas toujours facile de faire la différence entre un latte, un café au lait ou un cappuccino; ou encore entre un espresso et un ristretto. Voici notre petit guide des types de café les plus populaires.

     

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    Machie Cafe Jura 8EDIKOM

    Pour mieux vous guider, nous avons consulté Hind Kaddouri, barista de la maison Édika et grande spécialiste du café. Pour cette perfectionniste des saveurs, un bon café est à la fois un dosage équilibré entre la torréfaction et la justesse de l’infusion et du choix que nous faisons du grain, selon le type de café que nous préparons. Tout doit être pris en compte, jusqu’à notre préférence soit pour un café acidulé ou plutôt caramélisé.

    Pour découvrir les subtilités entre les différents types de café, nous avons testé la machine Jura S8, de la maison Édika. Cette machine automatique performante – issue du savoir-faire et de l’ingénierie suisse – offre un grand éventail de cafés. Son moulin à café et sa buse de mousse de lait intégrés permettent de préparer à la perfection la plupart des types de café.

     

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    Il existe une différence de goût entre l'arabica et le robusta.SHUTTERSTOCK / DE EMILIAUNGUR

    Arabica et robusta

    Parlons d’abord de la différence entre arabica et robusta. L’arabica est sans conteste le type de café le plus cultivé à travers le monde. Il représente 70% de la production mondiale. Doux et parfumé, c’est un café sans amertume. Avec la machine à café Jura, on peut utiliser la gamme de café Touché et sa collection de cinq sorte de café gastronomique.  Vous pouvez également essayer le café biologique et équitable de marque Equator, qui offre un bon rapport qualité prix ou le café biologique 49e Parrallèle.

    Le robusta pour sa part représente 30% de la production mondiale. Comme son nom l’indique, le robusta, qui est riche en caféine est plus «robuste», offre un goût plus corsé et plus amer. Mais la subtilité des saveurs sera également influencée par plusieurs facteurs. Notamment l’endroit où les grains de café sont cultivés – plus précisément le terroir – la façon dont ils seront cultivés, le climat et leur torréfaction.

     

     
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    La torréfaction des grains joue un grand rôle dans la préparation des différents types de cafés.SHUTTERSTOCK / DE SERHIYHOROBETS

    La torréfaction

    La torréfaction joue un grand rôle sur la couleur du café et sur son goût. Une légère torréfaction donnera un café avec une acidité plus présente et une couleur de grain plus clair qui va du beige au brun très pâle. Un grain peu torréfié gardera une acidité très présente. Plus le grain est torréfié – plus il cuit longtemps – plus l’acidité va diminuer et c’est alors le côté caramélisé du café qui va ressortir.

    «Un café arabica très acide, d’une variété plus corsée, qui est naturellement très fort et qui contient beaucoup d’huile, nous donnera la possibilité de torréfier davantage le grain tout en gardant l’acidité. Mais en général, plus on torréfie, plus le grain va devenir brun foncé ou noir. L’acidité disparait partiellement ou complètement pour faire place à la caramélisation et à son goût un peu plus boisé, voire chocolat noir.» Hind Kaddouri suggère également d’acheter son café en grains, pour conserver leur fraîcheur plus longtemps. Si vous préférez l’acheter moulu, mieux vaut en acheter une petite quantité à la fois, car un «café moulu sera davantage en contact avec l’humidité et l’oxygène de l’air ambiant, donc il sèchera plus vite et perdra en saveur».

     

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    Les différents types de café.PINKYONE/SHUTTERSTOCK

    Types de boissons au café

    Il y a tous les cafés dans lesquels on ajoute du lait: macchiato, flat white, cappuccino, le latte ou le café au lait. La différence, entre ce café c’est en partie la proportion lait-café qui change, en partie la concentration du café et finalement la texture du lait.

    Toutefois, la texture du lait va jouer un peu sur le goût: «par exemple dans le flat white ou dans le cortado, on va faire un espresso double. Si je prends une once de café pour mon cappuccino, je vais prendre aussi une once de café pour mon flat white, mais pour mon flat white j’aurai utilisé plus de café moulu. Alors l’once de café va être plus concentrée», précise Hind Kaddouri.

    Pour les gens qui ne sont pas très habitués avec toutes ces boissons, Hind leur demande s’ils aiment le café plutôt corsé ou plutôt doux. Elle réalise ensuite une petite échelle du café le plus doux au plus fort. Le latte, qui est le plus doux est suivi par ordre d’intensité par les cafés suivants:

    •  café au lait;
    •  flat white;
    • cappuccino;
    • espresso macchiato;
    • espresso.

    Si on aime le café corsé, mais avec un peu de lait, on peut commencer avec le cappucino. Pour quelqu’un qui n’est pas habitué à boire des cafés peu torréfiés, Hind Kaddouri suggère de commencer par des lattés. «Ainsi, on habitue tranquillement le palais, car les cafés peu torréfiés sont un peu plus acides, un peu moins caramélisés. C’est donc plus facile de boire du café très corsé ou très acidulé quand il est adouci avec beaucoup de lait.»

     

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    C'est la protéine du lait qui permet de faire mousser le café.SHUTTERSTOCK / DE LNATALY

    Le meilleur lait pour faire de la mousse

    C’est simple, si l’on veut un lait qui mousse, il faut utiliser un lait qui a gardé sa protéine. Que ce soit du lait à 1% de matière grasse ou à 3.8%, sa facilité à mousser tiendra de sa teneur en protéine de lait. Toutefois, avec une cafetière automatique de bonne qualité – comme la Jura S8 avec laquelle nous avons testé la plupart des cafés présentés dans cet article – on pourrait, à la limite, utiliser un lait ultra filtre. En effet, une telle cafetière donne une excellente vapeur avec quasiment n’importe quelle sorte de lait. Chez Sélection.ca, nous avons essayé un lait ultra filtre avec la Jura S8 et nous n’avons (presque) pas vue de différence en comparant la mousse avec celle d’un lait qui avait gardé sa protéine.

    Toutefois, si vous utilisez une cafetière manuelle pour faire mousser le lait, une version protéinée va définitivement vous faciliter la tâche.

    Pour consulter notre guide des différents types de cafés, continuez votre lecture…

     

     
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    Types de café: le café au lait.IMYANIS/SHUTTERSTOCK

    Café au lait

    Normalement, on ne met pas de mousse dans un café au lait: c’est le café minimaliste parfait dans lequel on a ajouté un peu de lait chaud pour en rehausser la saveur.

     

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    Types de café: le flat white.ANDREW CHIEN KAI BING/SHUTTERSTOCK

    Flat white

    Cette boisson d’origine australienne est essentiellement un cappuccino avec très peu de mousse. C’est donc un espresso double avec du lait chauffé à la vapeur pour le faire mousser. C’est une boisson assez populaire, notamment parce que sa texture est très belle «Si l’on boit un latte et que l’on trouve ça trop doux, la prochaine fois on prendra un flat white. C’est un petit peu plus concentré, mais ce n’est pas non plus le café le plus fort», précise Hind. Au niveau de la quantité, le flat white est plus petit que le latte.

     
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    Types de café: le cappuccino.YKTR/SHUTTERSTOCK

    Cappuccino

    Le cappuccino – qui veut dire «petit capucin» en italien – est un café populaire en Italie. C’est en fait un café espresso avec une mousse de lait (du lait chauffé qui a été aéré avec de la vapeur).

     

     
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    Le café latte fait partie des types de café avec du lait.SHUTTERSTOCK / DE AFRICA STUDIO

    Latte

    Le latte – le format le plus grand de tous les types de café – est très populaire en Amérique du Nord. Il est composé d’un espresso et de lait cuit à la vapeur avec une touche de mousse. Hind Kaddouri nous conseille d’utiliser un grain de café plus acidulé pour préparer un latte, afin de garder tout le goût du café. «Selon la préférence de chacun, la texture peut changer: plus on cherche un café corsé, plus on va utiliser de la mousse de lait plutôt que du lait chaud. Pour un même volume, on aura un peu plus d’air, donc le café restera plus concentré.»

    Le latte est principalement constitué avec les proportions suivantes:

    • 1/3 de café espresso
    • 1/3 de lait chauffé
    • 1/3 de mousse

     

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    Types de café: le macchiato.ILJA GENERALOV/SHUTTERSTOCK

    L’espresso macchiato

    C’est l’extraction normale de l’espresso, avec juste une petite cuillérée de mousse de lait. Le lait permet d’adoucir un peu le goût de ce café corsé, à l’aérer. Au niveau de la quantité, l’espresso macchiato est à peu près de la même taille que le cappuccino, mais comme il y a un peu plus de lait (grâce à la mousse) le goût du café est moins corsé. C’est le juste milieu entre un cappuccino et un double espresso.

     

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    Le café espresso fait partie des types de cafés très forts.SHUTTERSTOCK / DE DUSAN ZIDAR

    Espresso

    Un espresso peut être servi seul ou utilisé comme base pour la plupart des boissons au café, comme les lattes et les macchiatos.

     

     
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    Types de café: le ristretto.PAWIKA TONGTAVEE/SHUTTERSTOCK

    Ristretto

    Le ristretto, c’est comme un espresso plus concentré, car on a utilisé moins d’eau chaude.

    «Pour ceux qui ne sont pas habitués à boire du café, le ristretto va être plus facile à boire qu’un espresso», précise Hind Kaddouri. Le matin on peut prendre un ristretto: ça a l’air plus corsé parce que c’est plus petit, mais c’est en fait plus facile à boire parce l’extraction a été plus rapide et le goût du café n’a pas eu le temps de sortir complètement du grain».

     

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    Types de café: l'americano.M.SOMCHAI/SHUTTERSTOCK

    Americano

    Avec une saveur similaire au café noir, l’americano est composé d’un espresso dilué dans de l’eau chaude. Si vous faites votre propre americano, versez d’abord l’espresso, puis ajoutez ensuite l’eau chaude.

     
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    Types de café: l'allongé.LIMPIDO/SHUTTERSTOCK

    Allongé

    L’allongé est un espresso où l’on a fait passer deux fois plus d’eau à travers la même dose de café. Plus la traction est longue, plus il y a de caféine et plus vous pouvez en profiter.

     

     
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    Types de café: le moka.GOFFKEIN.PRO/SHUTTERSTOCK

    Mocha

    Les amateurs de chocolat aiment généralement le mocha, qui est composé d’un espresso au chocolat avec du lait chauffé à la vapeur pour le faire mousser.

     

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