• Alimentation - 9: Notre tableau complet de conversion des mesures de cuisine

     

     

     

    Notre tableau complet de conversion

    des mesures de cuisine

     

     

    Faut-il être une «bolle des maths» pour cuisiner? Bonne nouvelle: ce tableau de conversion de mesure de cuisine ne requiert pas de diplôme avancé.

     

     

    Voici notre tableau complet de conversion des mesures de cuisine.EVERYDAYPLUS/GETTY IMAGES


    Un de mes premiers cours d’art culinaire avait tout d’une leçon de math. Peu enthousiaste au départ, j’ai vite compris son importance, à mesure que se poursuivait le semestre.

    Le cours consistait fondamentalement à mémoriser quelques conversions de mesures de cuisson, et à les mettre en pratique dans les recettes. Mais ce n’est pas nécessaire de retourner à l’école: vous n’avez qu’à suivre ces tableaux!

     

    Équivalence de poids et de mesures

     

    Alimentation - 9:  Notre tableau complet de conversion des mesures de cuisine

     

    Cuillères à thé et cuillères à soupe

     

    Voici la façon facile de se souvenir des mesures en cuillères à thé et à soupe: il y a 3 c. à thé dans 1 c. à soupe, 1 c. à soupe équivaut à ½ once liquide, et 16 c. à soupe donnent une tasse. Pour vous épargner ce calcul, suivez le tableau de conversion suivant.

     

    Pincée ou soupçon = Moins de 1/8 de c. à thé
    1-½ c. à thé = ½ c. à soupe
    3 c. à thé = 1 c. à soupe; ½ once liquide
    4-½ c. à thé = 1-½ c. à soupe
    2 c. à soupe = 1/8 de tasse; 1 once liquide
    4 c. à soupe = ¼ de tasse; 2 onces liquides
    8 c. à soupe = ½ tasse; 4 onces liquides
    12 c. à soupe = ¾ de tasse; 6 onces liquides
    16 c. à soupe = 1 tasse; 8 onces liquides; ½ chopine
         
     
     

    Tasses à mesurer

     

    Pour convertir les recettes, ne pas oublier que 16 c. à soupe équivalent à 1 tasse, que 1 tasse contient 8 onces liquides, et que 4 tasses font 1 litre. Pour ne pas avoir à compter, voici le tableau complet.

     

    1/8 de tasse = 2 c. à soupe; 1 once liquide
    ¼ de tasse = 4 c. à soupe; 2 onces liquides
    1/3 de tasse = 5 c. à soupe + 1 c. à thé
    ½ tasse = 8 c. à soupe; 4 onces liquides
    2/3 de tasse = 10 c. à soupe + 2 c. à thé
    ¾ de tasse = 12 c. à soupe; 6 onces liquides
    7/8 de tasse = ¾ de tasse + 2 c. à soupe
    1 tasse = 16 c. à soupe; 8 onces liquides; ½ chopine
    2 tasses = 32 c. à soupe, 1 chopine; 16 onces liquides
    4 tasses = 2 chopines; 1 pinte; 32 onces liquides
         

    Chopines, pintes, gallons et livres

     

    Un dicton raconte qu’une pinte américaine équivaut à une livre, ce qui n’est pas totalement vrai pour la chopine (pint) canadienne, qui vaut 1,2528 lb.

    Pour simplifier, que pèse une livre? 16 onces, et 1 tasse pèse 8 onces, ce qui fait que 1 chopine vaut 2 tasses.

     

    1/2 chopine = 1 tasse; 8 onces liquides
    1 chopine = 2 tasses; 16 onces liquides
    1 pinte = 4 tasses; 32 onces liquides
    1 gallon = 4 litres; 16 tasses
    ¼ de livre = 4 onces
    ½ livre = 8 onces
    ¾ de livre = 12 onces
    1 livre = 16 onces
         

    Conversions métriques

     

    Qu’ont en commun toutes les conversions ci-dessus? Elles se basent sur le système impérial. Mais qu’arrive-t-il avec une recette qui vient d’un autre pays? Elle sera en grammes, en millilitres et en degrés Celsius, plutôt qu’en onces, en tasses et en degrés Fahrenheit. Voici comment les convertir.

     

    Unités de volume et conversion métrique

     

    Si vous pouvez mémoriser que 1 c. à thé équivaut à 5 ml, 1 c. à soupe à 15 ml et une tasse à environ 250 ml, le calcul sera facile. Ou oubliez les maths et référez-vous au tableau ci-dessous.

     

     
    1 ml = 1/5 de c. à thé
    5 ml = 1 c. à thé
    15 ml = 1 c. à soupe
    60 ml = ¼ de tasse; 2 onces liquides
    80 ml = 1/3 de tasse
    125 ml = ½ tasse; 4 onces liquides
    160 ml = 2/3 de tasse
    180 ml = 3/4 de tasse; 6 onces liquides
    250 ml = 1 tasse; 8 onces liquides
    375 ml = 1-½ tasse; 12 onces liquides
    500 ml = 2 tasses; 16 onces liquides; 1 pinte
    700 ml = 3 tasses
    950 ml = 4 tasses; 32 onces liquides; 1 pinte
    1 litre = 33,8 onces liquides
    3.8 litres = 4 pintes; 1 gallon
         

    Unités de poids et conversion métrique

     

    Sachez que 1 once correspond à 28 grammes, et 1 livre à un peu plus de 450 grammes. Rappelez-vous que cela s’applique au poids, et non aux onces liquides (qui sont des mesures de volume).

    • 1 gramme = 0,035 onces
    • 100 grammes = 3,5 onces
    • 500 grammes = 17,6 onces; 1,1 livre
    • 1 kilogramme = 35 onces; 2,2 livres

    Équivalences des températures de cuisson

     

    Vous voulez convertir les degrés Celsius en Fahrenheit? Multipliez les Celsius par 1,8, et ajoutez 32. Ou suivez ce tableau.

    0°C = 32°F
    100°C = 212°F
    120°C = 250°F
    160°C = 320°F
    180°C = 350°F
    190°C = 375°F
    205°C = 400°F
    220°C = 425°F
    230°C = 450°F
         

    Ingrédients liquides et ingrédients secs

     

    On aime tous les ustensiles de cuisine polyvalents. Mais pour mesurer les ingrédients, rien de tel que deux ensembles distincts: l’un pour mesurer les liquides et l’autre pour les ingrédients secs.

     

    Outils de mesure des liquides

     

    Les tasses à mesurer les liquides sont parfaites pour le lait, l’eau, l’huile, le miel, la mélasse et le sirop de maïs. Elles sont faites de verre ou de plastique transparents, et souvent munies d’une anse et d’un bec verseur. On les trouve dans les formats de 1, 2, 4 ou 8 tasses. Il est pratique d’en avoir de diverses tailles, comme cet ensemble de trois tasses.

    Pour mesurer les liquides, placez la tasse sur une surface plane. S’il s’agit d’un ingrédient épais comme le miel, vaporisez la tasse au préalable avec un aérosol de cuisson. Versez l’ingrédient en le mesurant au niveau de l’œil. Mesurer en regardant au-dessus la tasse peut fausser la mesure (sauf avec une tasse faite pour ça). Lorsque vous avez terminé, videz le contenu de la tasse avec une spatule en caoutchouc.

     

    Outils de mesure des ingrédients secs

     

    Pour des ingrédients comme la cassonade, la farine, les noix, les pépites de chocolat, la crème sure ou le gras, procurez-vous un ensemble de tasses à mesurer les ingrédients secs. Ces ustensiles en métal ou en plastique ont un rebord droit et uniforme qui facilite le nivellement avec le dos d’un couteau. Choisissez un ensemble comprenant ¼ tasse, 1/3 tasse, ½ tasse et 1 tasse. S’il s’accompagne de mesures supplémentaires (1/8 tasse, 2/3 tasse ou 3/4 tasse), c’est encore mieux. 

    Pour mesurer les ingrédients secs, déposez-les à la louche ou à la cuillère dans la tasse. Laissez les ingrédients dépasser un peu, en repositionnant la tasse sur la surface, si requis. Égalisez alors la surface en passant une spatule à bord droit ou le dos d’un couteau sur le rebord.

    Pour la cassonade, suivez bien la recette. Si celle-ci exige que la cassonade soit tassée, pressez-la dans la tasse à mesurer avec le dos d’une cuillère, avant de niveler la surface.

     

    Outils de mesure pour les petites quantités

     

    Enfin, pour compléter vos outils de mesure, procurez-vous un ensemble de cuillères à mesurer. Elles ont des rebords droits et égaux et peuvent mesurer les ingrédients liquides comme les ingrédients secs. La plupart des ensembles comprennent ¼ c. à thé, ½ c. à thé, 1 c. à thé et 1 c. à soupe. Ils peuvent parfois comprendre aussi 1/8 c. à thé, ¾ c. à thé et ½ c. à soupe.

    Pour mesurer les ingrédients secs avec une cuillère à mesurer, formez un petit monticule avant d’en égaliser la surface. Pour les ingrédients liquides, versez-les jusqu’aux rebords de la cuillère. Une couche d’aérosol de cuisson préviendra les éléments épais, comme le miel, de coller à la cuillère.

     

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