Tarte express sans cuisson Quatre-quarts

framboise menthe et noix de coco 

Photo : © Biscuits & Gâteaux de France / Sandra Mahut © Biscuits & Gâteaux deFrance / S. Mahut 

Personne(s) : 6 personnes 

Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 00 minute 

Ingrédients : 

• 1 quatre-quarts 

• 400 g de framboises 

• 6 cuillères à soupe de fromage à tartiner 

• 60 cl de crème entière liquide 

• 4 cuillères à soupe de sucre glace 

• 1 gousse de vanille 

• 25 g de noix de coco râpée  

Les différentes étapes : 

• Découpez votre quatre-quarts en 3 dans le sens de la longueur : votre fond de tarte est prêt ! 

• Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide. • Ajoutez la vanille grattée au couteau. • Montez en chantilly, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée. 

• Garnissez généreusement vos tranches de quatre-quarts de crème à la noix de coco et disposez les framboises par-dessus, bien alignées. • Parsemez de feuilles de menthe ciselées et saupoudrez de poudre de coco. 

Une recette de Cyril Rouquet 
© Biscuits & Gâteaux de France Tous droits de reproduction réservés 

Flamiche aux poireaux

Quelques mots du chef

Voici une recette réalisable en un rien de temps et qui sent bon la Picardie !

Bonne journée avec Marmiton !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de lardons fumés
- 500 g de poireaux
- 4 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 75 g de gruyère râpé

Préparation :

Faire blanchir les blancs de poireaux.

Faire revenir les lardons, puis ajoutez la farine hors du feu pour que cela forme un mélange homogène mais épais. Ajoutez-y les blancs de poireaux. Assaisonnez.

Délayez avec le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs 1 à 1 en remuant énergiquement, puis ajoutez-y du gruyère râpé.

Battre les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation.

Versez sur la pâte (au choix : brisée/feuilletée) et saupoudrez de gruyère rapé.

Faire cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 30 min environ.

Une nouvelle vinaigrette à portée de la main

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Parce que la vinaigrette se conserve très bien quelques semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique, j’en profite souvent pour doubler ou même tripler la recette lorsque j’en prépare une. Pour une touche légèrement différente, ajoutez-y un nouvel ingrédient (sirop d’érable, ail haché, moutarde, sauce soya, miel, herbes fraîches ciselées) avant chaque utilisation. De cette façon, vous aurez toujours une toute nouvelle vinaigrette à portée de la main.

Simples et succulentes boulettes

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Lorsque je fais des boulettes, j’y ajoute des craquelins bien écrasés plutôt que de la chapelure. Cela leur donne un goût plus moelleux et elles sont moins granuleuses. De plus, je me trempe toujours les mains dans l’eau durant leur confection afin d’éviter que le hachis y colle. Par ailleurs, pourquoi ne pas insérer un petit cube de fromage au centre pendant que vous les préparez ? Une surprise toujours bien accueillie par tout le monde.

Plus qu’un simple couvercle ?

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Lorsque je coupe des aliments sur une surface de travail stationnaire et que je dois les transférer dans une casserole située sur un élément allumé, j’utilise le revers de son couvercle. Une façon simple et ingénieuse qui évite d’échapper des aliments. Et dites-vous que cela ne fait pas plus de vaisselle.

Croustillant !

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Avant de cuire des aliments lavés (légumes, viandes, volailles…), je m’efforce le plus possible de bien les assécher avec des essuie-tout ou des linges de vaisselle afin qu’ils soient croustillants une fois cuits. Cela est d’autant plus important pour les poissons et les fruits de mer (souvent décongelés). Cette façon de procéder vous permet également d’éviter de diluer les sauces ou les marinades et de faciliter l’adhérence des épices et des assaisonnements.

Petits fruits moisis ?

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Nous savons tous la rapidité avec laquelle les petits fruits deviennent périmés. Alors, conservez-les toujours au réfrigérateur en ne les lavant qu’à la dernière minute, soit juste avant de les consommer ou de les utiliser dans une recette. L’eau humidifie les petits fruits, accélérant ainsi leur détérioration. De plus, achetez-les à la dernière minute et soyez très méticuleux quand vous les choisissez.

Des accompagnements simplifiés

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

J’aime bien des accompagnements relativement simples et peu transformés lorsque je reçois des invités. Les raisons sont très simples : ne pas voler la vedette au mets principal et faciliter la préparation du repas. En effet, un repas comporte en général une entrée ou une salade, un plat principal et un dessert, ce qui est, somme toute, déjà assez long! Vous pouvez toujours ajouter une petite touche additionnelle et personnelle à vos accompagnements sans compliquer le tout. En voici quelques exemples : un petit mélange de beurre, de cubes de tomate et de sirop d’érable pour garnir vos légumes étuvés; un pesto du commerce pour napper des pâtes ou du riz; une noix de beurre, du bouillon et des graines de carvi additionnés à la préparation d’un couscous ou d’un riz, etc. Laissez votre expérience et votre imagination vous guider.

Boulettes à l'asiatique

Type de recette: Entrée

Nombre de parts: 4 parts

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Prêt en: 1 h, 5 m

Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

Pour les boulettes :
1 lb de boeuf (haché)
1 lb de porc (haché)
1/4 de tasse de sauce Frank's RedHot Original
6 blancs d'oignons verts (émincés ; moi le vert également)
3 c. à soupe de coriandre fraîche (hachée)
2 oeufs (battus)
1/2 tasse de chapelure Farine (moi grillée fait maison dans le mélange)
2 c. à soupe d'huile de sésame (ajouté au mélange de boulettes)

Pour la sauce :
1/2 tasse de sauce Frank's RedHot Original (moi un peu moins)
1/4 de tasse de sucre (moi cassonade)
1 tasse de bouillon de poulet (un peu plus)
3 c. à soupe de sauce hoisin (un peu plus)
1 c. à soupe d'ail (hachée)
2 c. à soupe de gingembre (râpé)
2 c. à café de pâte de tomate (un peu plus)
Coriandre (hachée ; au goût)
Graines de sésames (grillées ; au goût)

Préparation:

Préparation des boulettes :
Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes et façonner de petites boulettes. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Fariner et rissoler les boulettes dans l’huile de sésame jusqu'à l’obtention d’une légère coloration. Réserver.(moi cuit au four).

Préparation de la sauce :
Verser tous les ingrédients pour la sauce (sauf la coriandre et les graines de sésames) dans une casserole, faire frémir jusqu'à épaississement et ajouter les boulettes. Couvrir et réduire le feu. Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Saupoudrer de coriandre et de graines de sésames grillées. Servir chaud.

Source: Antoine Sicotte (Le cuisinier Rebelle) modifier légèrement par ~Lexibule~

Financiers au nougat noir

Type de recette: Dessert

Nombre de parts: 8 parts

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Prêt en: 22 minutes

Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

40g de beurre
45g de poudre d’amandes
50g de sucre en poudre
75g de crème de nougat noir
2 blancs d’œuf
30g de farine
Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Délayer la crème de nougat avec le beurre fondu.

Mélanger dans un saladier, la poudre d’amandes, le sucre et les blancs d’œufs.

Ajouter la farine puis la crème de nougat délayée avec le beurre fondu.

Verser la préparation dans les petits moules à financiers.

Faire cuire 12 minutes.

Sortir du four et démouler puis laisser refroidir.