« Notre stratégie est de proposer une expérience gastronomique emblématique de la vie parisienne. » Ce sont les mots d'Augustin de Romanet, PDG de Paris Aéroport (groupe ADP), qui souhaite attirer le plus grand nombre de passagers vers les aéroports parisiens en leur proposant une cuisine différenciante.

Snacking de luxe à Orly

Gilles Choukroun est le premier chef étoilé à s'installer à Paris-Orly, au cœur de la zone publique du terminal Sud. Son restaurant, baptisé CUP, pour Cuisine Urbaine Parisienne, a ouvert ses portes en juin dernier dans un décor de marché urbain animé par l'artiste Da Cruz. Le menu revisite les classiques de la brasserie tout en proposant un snacking de luxe en passant par des spécialités orientales : kebab de veau grillé ou hot-dog à 11,5 €, Fish & chips tzatziki à la menthe à 16 €, sans oublier les traditionnelles formules « plat du jour-café » à 14 €. Le poulet basquaise au piment d'Espelette côtoie les nouilles chinoises, et la frisée aux lardons les pâtisseries orientales. Ouvert de 5 heures à 22 heures tous les jours de l'année, le CUP peut accueillir 150 couverts sur 500 m2 et les prix s'échelonnent de 13 € à 22 €.

Les étoilés de Roissy-Charles-de-Gaulle

Les chefs Michel Rostang et Thierry Marx ouvriront quant à eux leurs premières adresses à l'aéroport de Roissy. Michel Rostang pourrait commencer à officier entre cet été et octobre 2017 dans les terminaux 1 et 2E. Thierry Marx s'installera lui au terminal 1, peu de temps après avoir ouvert un restaurant au sein de l'aéroport de Nice.

Certains sont déjà en lice pour remporter des prix. Le chef doublement étoilé du Grand Véfour, Guy Martin, a remporté le titre du Meilleur restaurant d'aéroport, décerné lors de la Conférence FAB (Airport Food and Beverage), juste devant Gordon Ramsay et son restaurant Gordon Ramsay's Plane Food à London Heathrow. Inauguré l'année dernière, le restaurant I love Paris, entièrement décoré par India Mahdavi,propose des plats traditionnels français (blanquette de veau, pot-au-feu) et des assiettes plus contemporaines (burgers végétariens ou carpaccio de mangue) en passant par une sélection de sandwichs haut de gamme et un bar à champagne. Le tout se trouve au terminal 2E de Roissy, et est donc destiné aux passagers munis d'un billet d'avion vers l'Asie ou les États-Unis. De quoi fournir de délicieuses excuses lorsque l'on rate son avion...

(1) Organisme de recherches spécialisé dans le secteur aérien.