L'ATELIER

Pilot

Ça a commencé tout petit, avec un autre nom (Te Aro). Un de leurs trois cafés, rue Queen Est, porte encore ce nom. Le deuxième, Crafted, est bien situé, sur l'avenue Ossington, presque en face de la géniale microbrasserie Bellwoods. Il faut croire que la bière est aussi leur destin, puisque le nouvel atelier de torréfaction avec bar à café hypermoderne est également situé tout juste à côté d'une nouvelle brasserie artisanale: Left Field.

C'est dans une ruelle résidentielle que Pilot a installé son quartier général. Pas surprenant, donc, d'y croiser des poussettes un lundi après-midi. Le grand comptoir de dégustation est fait en U et équipé d'un Modbar, cette technologie qui permet de cacher toute la quincaillerie d'une machine à espresso sous le bar, pour n'avoir sur le dessus que des «robinets» à café. On peut y prendre un simple espresso ou un filtre manière «pour over», ou commander une des dégustations qui permettent de goûter à des cafés d'origines diverses et préparés avec des méthodes d'infusion différentes.

Situés au milieu de nulle part (50, Wagstaff Dr.), le Tasting Bar et l'atelier de torréfaction de Pilot valent néanmoins le détour.

3 adresses

pilotcoffeeroasters.com

LE CAFÉ DE QUARTIER

Sam James

Le premier des quatre cafés Sam James a ouvert ses portes rue Harbord, en 2009. C'est la définition même du café de quartier, monté avec un budget de 7000$, par le propriétaire de 25 ans (à l'époque) et son père! Jusqu'en 2013, Sam James utilisait les grains du torréfacteur montréalais Toi, Moi & Café. «J'aime le café bien développé, qui ne goûte pas le vert, mais qui n'est pas trop fumé non plus.»

Puis il a commencé à torréfier sous l'étiquette Cut Coffee. C'est l'option logique lorsqu'on possède quatre cafés aux quatre coins de Toronto et qu'on a la possibilité de distribuer ses grains dans les restaurants de sa ville et d'ailleurs.

Les Montréalais peuvent d'ailleurs trouver le Cut au café Névé de la boutique Frank & Oak, rue Saint-Viateur, et chez L'Artiste affamé, rue Saint-Denis.

4 adresses

samjamescoffeebar.com

LE POLYVALENT

Boxcar Social

La dégustation est aussi l'un des dadas du Boxcar Social. Les propriétaires, quatre passionnés de café, ont même construit un «slow bar» dans leur toute nouvelle succursale du quartier Riverside. C'est là qu'on prépare les infusions plus longues, pour ceux et celles qui aiment prendre leur temps.

Ici, on ne s'en tient pas à un seul torréfacteur. George Howell, Phil & Sebastian, 49th Parallel, Anchored, etc. sont parmi les chouchous de la maison.

Café de jour, le Boxcar sert également vin, bière, whisky et charcuteries le soir. Les heures d'ouverture allongent à mesure que la semaine avance, pour culminer les vendredis et samedis (de 8h à 2h, comme au Raval).

2 adresses

boxcarsocial.ca

LE SCANDINAVE

Early Bird Espresso & Brew Bar

Ici, on aime faire plaisir aux vrais de vrais groupies du café en important des grains de torréfacteurs européens vedettes, comme Drop Coffee (Suède), Coffee Collective (Danemark), Tim Wendelboe (Norvège) The Barn (Allemagne) ou Square Mile (Londres). Il faut aimer son café filtre très léger pour trouver son bonheur chez Early Bird. C'est ainsi qu'on l'infuse, volontairement. Optez pour l'espresso si vous préférez plus de corps dans votre tasse.

Côté cuisine, l'accent est mis sur plein de petites choses bien santé, comme les délicieux jus pressés à froid de Village Juicery, des bols de chia et fruits frais, des toasts à l'avocat, etc.

Ici, accents scandinaves obligent, les présentations sont bien soignées et l'oeil est gâté par une foule de jolis petits détails.

613, Queen St. West

facebook.com/earlybirdbrew