Une nouvelle vinaigrette à portée de la main

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Parce que la vinaigrette se conserve très bien quelques semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique, j’en profite souvent pour doubler ou même tripler la recette lorsque j’en prépare une. Pour une touche légèrement différente, ajoutez-y un nouvel ingrédient (sirop d’érable, ail haché, moutarde, sauce soya, miel, herbes fraîches ciselées) avant chaque utilisation. De cette façon, vous aurez toujours une toute nouvelle vinaigrette à portée de la main.

Simples et succulentes boulettes

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Lorsque je fais des boulettes, j’y ajoute des craquelins bien écrasés plutôt que de la chapelure. Cela leur donne un goût plus moelleux et elles sont moins granuleuses. De plus, je me trempe toujours les mains dans l’eau durant leur confection afin d’éviter que le hachis y colle. Par ailleurs, pourquoi ne pas insérer un petit cube de fromage au centre pendant que vous les préparez ? Une surprise toujours bien accueillie par tout le monde.

Plus qu’un simple couvercle ?

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Lorsque je coupe des aliments sur une surface de travail stationnaire et que je dois les transférer dans une casserole située sur un élément allumé, j’utilise le revers de son couvercle. Une façon simple et ingénieuse qui évite d’échapper des aliments. Et dites-vous que cela ne fait pas plus de vaisselle.

Croustillant !

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Avant de cuire des aliments lavés (légumes, viandes, volailles…), je m’efforce le plus possible de bien les assécher avec des essuie-tout ou des linges de vaisselle afin qu’ils soient croustillants une fois cuits. Cela est d’autant plus important pour les poissons et les fruits de mer (souvent décongelés). Cette façon de procéder vous permet également d’éviter de diluer les sauces ou les marinades et de faciliter l’adhérence des épices et des assaisonnements.

Petits fruits moisis ?

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

Nous savons tous la rapidité avec laquelle les petits fruits deviennent périmés. Alors, conservez-les toujours au réfrigérateur en ne les lavant qu’à la dernière minute, soit juste avant de les consommer ou de les utiliser dans une recette. L’eau humidifie les petits fruits, accélérant ainsi leur détérioration. De plus, achetez-les à la dernière minute et soyez très méticuleux quand vous les choisissez.

Des accompagnements simplifiés

Publié 2 mars 2014 par leguidecuisine.

J’aime bien des accompagnements relativement simples et peu transformés lorsque je reçois des invités. Les raisons sont très simples : ne pas voler la vedette au mets principal et faciliter la préparation du repas. En effet, un repas comporte en général une entrée ou une salade, un plat principal et un dessert, ce qui est, somme toute, déjà assez long! Vous pouvez toujours ajouter une petite touche additionnelle et personnelle à vos accompagnements sans compliquer le tout. En voici quelques exemples : un petit mélange de beurre, de cubes de tomate et de sirop d’érable pour garnir vos légumes étuvés; un pesto du commerce pour napper des pâtes ou du riz; une noix de beurre, du bouillon et des graines de carvi additionnés à la préparation d’un couscous ou d’un riz, etc. Laissez votre expérience et votre imagination vous guider.