La Tourte mayennaise : naissance

d’une spécialité régionale

 

 

 

 

 

 

 

Deux mots complètement géniaux sont

maintenant combinés : Pains. Éclairs.

 

Pour les moments où vous avez le temps de cuisiner, mais pas assez pour le levain.

 

 

« Ça sent bon chez vous! »

 

C’est ce que j’ai entendu hier lorsque le meilleur ami de mon fils est entré. Il a senti le pain aux bananes que j’avais fait plus tôt ce jour-là (à la demande de mon fils).

 

Le truc : lorsque je fais du pain, c’est rapide. Je ne me soucie pas du levain et du levage. Je m’en tiens à des recettes rapides et faciles qui sont succulentes et qui donnent l’impression que j’y ai consacré l’après-midi.

 

Ne laissez pas le nom vous tromper. Si les pains éclair se font plus rapidement que le pain traditionnel fait avec du levain (qui requiert une seconde fermentation), ils prennent tout de même plus de temps qu’étendre du beurre sur des muffins miniatures déjà faits et les mettre au micro-ondes pendant 10 secondes.

 

Et je fais ça aussi.

 

Les pains éclair se mélangent et se cuisent comme un gâteau, mais n’ont pas besoin de levain; pensez aux pains aux bananes ou au zucchini, aux carrés au chocolat, aux biscuits chauds, etc. Une fois tous les ingrédients rassemblés, les pains éclair se préparent normalement en 10 ou 15 minutes et cuisent en environ une heure.

 

Si vous vous aventurez dans le territoire des pains éclair, voici quelques conseils à garder en tête lorsque vous mélangez votre pâte à pain rapide.

 

Suivez la recette. Si une recette dit de battre le sucre avec le beurre pendant une minute, ne laissez pas le mélangeur fonctionner pendant que vous faites autre chose.

 

Ne forcez pas le mélangeur. Après avoir ajouté les ingrédients humides, incorporez les ingrédients secs en remuant le temps de les ajouter tous. Trop mélanger la pâte donnera un pain plus dur.

 

Des pains bien ronds. Lorsque vous préparez votre moule, graissez le fond et les côtés, jusqu’à mi-hauteur. Ainsi, les bords ne retrousseront pas et vous aurez un beau pain bien rond.

 

Vérifiez le brunissage. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez la couleur de la croûte. Si elle semble devenir trop foncée, couvrez-la avec une petite tente de papier d’aluminium.

 

Le test du cure-dent. Avec un cure-dent, piquez le pain près du centre et retirez-le lentement. S’il sort propre et non gluant (à cause de la pâte non cuite), le pain est prêt.

 

Conservation du pain éclair. Vous pouvez conserver un pain complètement refroidi, bien scellé dans une pellicule de plastique, pendant jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à trois mois au congélateur.

 

Voici une recette de base de pain éclair avec laquelle vous pouvez ensuite faire des essais, comme en ajoutant des noix, des fruits, des saveurs ou d’autres ingrédients favoris :

 

• 250 mL (1 tasse) de sucre
• 1 œuf, température ambiante
• 500 mL (2 tasses) de farine
• 10 mL (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 mL (1/2 c. à thé) de sel
• 125 mL (1/2 tasse) de yogourt grec ou de crème sure

 

Et voici trois de nos recettes de pain éclair les plus appréciées :

 

Pain éclair au citron et aux bleuets

Ingrédients

• 75 mL (1/3 tasse) de beurre fondu
• 250 mL (1 tasse) de sucre
• 15 mL (3 c. à thé) de jus de citron
• 2 œufs, température ambiante
• 375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 5 mL (1 c. thé) de poudre à pâte
• 2 mL (1/2 c. à thé) de sel
• 125 mL (1/2 tasse) de yogourt grec
• 30 mL (2 c. à soupe) de zeste de citron
• 250 mL (1 tasse) de bleuets, frais ou surgelés
• 175 mL (3/4 tasse) de sucre en poudre
• 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Fouetter le beurre fondu, le sucre, le jus de citron et les œufs ensemble dans un bol de grosseur moyenne.
3. Dans un bol à part, combiner les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte et le sel.
4. Ajouter le mélange sec au mélange de beurre en alternance avec le yogourt grec, et en mélangeant doucement.
5. Incorporer les bleuets et le zeste de citron. Ne pas trop mélanger. Verser dans un moule à pain graissé de 20 cm sur 10 cm (8 po x 4 po).
6. Faire cuire pendant 20 minutes.
7. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et faire cuire 30 à 40 minutes de plus.
8. Retirer du four et laisser le moule refroidir pendant environ 10 minutes. Retirer le pain du moule.
9. Fouetter le sucre en poudre et le jus de citron. Verser le glaçage sur le pain pendant qu’il est encore chaud.

 

Pain éclair au bacon et au cheddar

Ingrédients

• 6 lanières de bacon (conserver le jus de cuisson)
• 750 mL (3 tasses) de farine tout usage
• 145 grammes (5 oz) de fromage cheddar fort, râpé
• 15 mL (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 mL (1 c. à thé) de sauge
• 5 mL (1 c. à thé) de sel
• 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 250 mL (1 tasse) de lait
• 250 mL (1 tasse) de crème sure
• 3 gouttes de sauce piquante
• 1 gros œuf

 

Préparation

1. Faire cuire le bacon et conserver le jus de cuisson. Lorsqu’il est refroidi, hacher grossièrement.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Utiliser le jus pour graisser un moule de 23 cm sur 12,5 cm (9 po sur 5 po).
3. Mélanger les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre noir dans un grand bol.
4. Incorporer le bacon et le fromage dans le mélange de farine pour le recouvrir.
5. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le lait, le beurre, l’œuf, la sauce piquante, deux cuillères à soupe de jus de cuisson et la crème sure.
6. Incorporer les ingrédients liquides et secs avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit à peu près homogène.
7. Verser la pâte dans le moule et faire cuire de 45 à 50 minutes. Vérifier avec un cure-dent pour voir s’il est prêt.
8. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes Retirer du moule et laisser refroidir.

 

Pain à la cannelle et aux raisins secs

Ingrédients
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
5 mL (1 c. thé) de bicarbonate de soude
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de babeurre
1 gros œuf
50 mL (1/4 tasse) d’huile de canola
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
250 mL (1/2 tasse) de raisins secs

 

Pour le mélange de cannelle et de raisins secs
75 mL (1/3 tasse) de sucre
12 mL (2 1/2 c. à thé) de cannelle moulue

 

Pour le glaçage
75 mL (1/3 tasse) de sucre à glacer, tamisé
5 à 10 mL (1 ou 2 c. à thé) de lait

 

Préparation (pour le pain)

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement le fond d’un moule à pain et les côtés jusqu’à la mi-hauteur.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte.
3. Dans un autre bol, combiner le lait, l’huile, l’œuf et la vanille. Bien mélanger. Battre le sucre en l’incorporant dans le mélange jusqu’à ce qu’il soit entièrement transformé en crème.
4. Ajouter tous les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il ne reste plus de traces de farine. Le mélange pourrait avoir quelques grumeaux; ne pas mélanger excessivement. Incorporer doucement les raisins secs.
5. Combiner le sucre et la cannelle moulue pour faire des tourbillons de cannelle.
6. Placer le moule à pain préparé sur la plaque à cuisson.
7. Ajouter un tiers de la pâte dans le moule, puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Ajouter un autre tiers de la pâte dans le moule, puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Terminer avec le reste de la pâte et garnir du sucre à la cannelle restant.
8. Faire cuire au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes (ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre).
9. Laisser le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le retirer du moule et le placer sur une grille pour le laisser refroidir entièrement

 

Préparation du glaçage

1. Faire le glaçage en mélangeant le sucre à glacer avec 5 mL (1 c. à thé) de lait.
2. Verser quelques gouttes du lait restant dans le mélange, un peu à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit assez liquide pour le verser facilement. Il se peut que vous n’utilisiez pas tout le lait.
3. Versez le glaçage sur le pain et laissez-le reposer avant de le trancher.