Etape 1:  Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un filet d'huile d'olive et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Etape 2:  Réduire le feu, ajouter l'échalote hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce
qu'elle devienne translucide.

Etape 3:  Mouiller alors avec le vin blanc, ajouter le thym, assaisonner et faire bouillir.

Etape 4:  Couvrir la cocotte et cuire environ 20 minutes à feu doux.

Etape 5:  Nettoyer les champignons, les émincer et les faire sauter à la poêle dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation.

Retirer le thym de la cocotte et mettre le fond de veau, la crème liquide, la poudre d'amandes, les champignons et leur jus.

Etape 6:  Retirer le thym de la cocotte et mettre le fond de veau, la crème liquide, la poudre d'amandes, les champignons et leur jus. Porter doucement à ébullition et laisser frémir 5 minutes environ pour épaissir la sauce. Ajouter l'arôme d'amande amère et mélanger.

Etape 7:  Pour le service couper le filet mignon en médaillons réguliers, et napper de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches.