20 Pièces de sushi qui sont de véritables petites œuvres d'art

Les 10 aliments brûle-graisse

A toutes celles qui veulent perdre du poids et qui sont en quête d'une peau plus ferme et plus lisse. Certains aliments sont connus pour faciliter l'élimination des graisses et diminuer l'apparition de la cellulite. La rédac' beauté en a sélectionné quelques-uns pour vous. A vos carnets !

Aliment brûle graisse : super ananas

L'ananas est le fruit parfait à introduire dans votre alimentation anti-cellulite.
Il a une action coupe-faim, mais pas seulement. L'ananas contient également de l'enzyme broméline qui combat les cellules graisseuses.
En revanche, pour profiter de tous ses bienfaits minceur, l'ananas doit être consommé frais. Il perd toutes ses propriétés lorsqu'il est en boîte. 

Aliment brûle-graisse : sacrée pomme

La pomme est l'aliment minceur par excellence. Vantée dans tous les régimes, la pomme est un coupe-faim très efficace.
Ce fruit contient de la pectine, une fibre active régulant la régulation du transit intestinal et l'amélioration de la fonction digestive. Elle capte les mauvaises graisses et facilite leur élimination. Bye bye la cellulite ! 

Aliment brûle-graisse : l'indispensable thé vert

Le thé vert favorise la lypolise : l'action qui consiste à faire diminuer les réserves de graisses dans les cellules adipeuses, donc à réduire la cellulite.
De plus, le thé vert à un rôle drainant non négligeable qui favorise considérablement l'élimination. 
Tout au long de la journée, vous pouvez alterner verres d'eau et tasses de thé vert. 

Aliment brûle graisse : citron actif

Testez le régime citron

Aliment brûle-graisse : les céréales au complet

Les céréales complètes contiennent des glucides, des protéines, des lipides et des sels minéraux. C'est pourquoi elles sont recommandées à chaque repas par les nutritionnistes.
Mais surtout, les céréales ont un fort pouvoir de satiété et provoquent l'élimination naturelle des graisses.

Aliment brûle-graisse : efficaces légumineuses

Petite définition pour commencer. Les légumineuses sont les végétaux dont les graines poussent pour se développer en gousse. Cela concerne donc les haricots, les graines de soja, les lentilles, les pois...
Riches en protéines végétales, les légumineuses permettent de faire le plein d'énergie et d'éviter les fringales. 

Aliment brûle-graisse : douce cannelle

La cannelle est un merveilleux substitut au sucre. Elle permet d'en diminuer le taux dans le sang et agit sur ce même sucre en l'empêchant de se transformer en graisse.

Réduisez votre consommation de sucre en le remplaçant ci et là par quelques grammes de cannelle. 

Aliment brûle-graisse : la force du poivron

Grâce à sa très haute teneur en vitamine C, ce légume est capable d'éliminer les graisses avant qu'elles n'aient été assimilées par l'organisme. 
Et pour finir de vous séduire, le poivron possède également des vertus anti-cellulite. 

Aliment brûle-graisse : café modéré

Le café, comme son nom l'indique contient énormément de caféine connue, pour activer naturellement la combustion des graisses. 
Sachez aussi qu'un café consommé sans sucre ne contient aucune calorie.

Une précaution cependant, veillez à ne pas trop en boire. Cela pourrait avoir des effets nocifs sur votre sommeil et sur votre comportement. 

Aliment brûle-graisse : magique kiwi

Le kiwi, tout comme le poivron, est peu calorique et très riche en vitamines C.  Il favorise le transit

La route des épices

« Dieu a fait l'aliment, le diable l'assaisonnement ». Si l’on observe l’histoire des épices, cette formule culinaire de James Joyce semble tout à fait fondée : depuis l’Égypte ancienne, les hommes n’ont en effet cessé d’alterner diplomatie et violence pour parvenir à mettre la main sur les fameuses épices.

Venues des pays lointains et donc rares, chères mais aussi mystérieuses, ces plantes faciles à transporter sont vite devenues le symbole d’un luxe bien sûr indispensable. Retraçons l’histoire de cette première mondialisation qui entraîna dans son sillage aromatisé les plus grandes puissances, soudainement avides de petits plats relevés.

Des arbres à myrrhe plantés sur une terrasse du grand temple de Deir el-Bahari : voici un des plus beaux symboles de l'importance prise par les épices dans l'histoire des grandes civilisations ! C’est à une femme têtue, le pharaon Hatshepsout, qu’on le doit puisque c’est elle qui organisa une des premières grandes expéditions à destination du Pays de Pount (sud de l'Arabie ou côte somalienne).

Il est vrai que l'Égypte ne pouvait ignorer ce trésor : placé au coeur du monde méditerranéen, ce pays sert de plaque tournante pour les productions et les acheteurs. Tous dans la vallée du Nil !

Carrefour incontournable pour les amateurs de produits piquants, on s'y approvisionne d'un côté sur « la Côte des épices » somalienne et l'Arabie heureuse (Yémen), et de l'autre sur les marchés de Mésopotamie, eux-mêmes ravitaillés par les caravanes chamelières venues des régions de l'Indus.

Cotonnades, huiles et épices contre corail méditerranéen et ambre de la Baltique, les affaires vont bon train ! Des banquets de Sardanapale aux bagages de la reine de Saba en visite chez Salomon, les épices font alors fureur !

Par la suite les Crétois puis les Grecs, jusque-là peu réputés pour leurs talents culinaires, succombent à leur tour : il faut dire que les soldats d'Alexandre ont fait une belle promotion de la cannelle et autre sésame.

Fini, les fades brouets traditionnels !

Les Romains ne s'y trompent pas : alors que le futé Pline rejette en bloc les légendes sur l'origine de ces produits exotiques, on recommence alors, pour éviter les cupides Parthes qui tiennent le marché, à développer le trafic dans la mer Rouge à partir du port d'Alexandrie. Et pourquoi ne pas supprimer tout intermédiaire ? Si les premiers grands navires d'Auguste ont peu de succès, sous Tibère une meilleure connaissance des vents de mousson permet de relier directement l'Égypte et la côte indienne de Malabar.

À Rome, c’est un raz-de-marée de poudres colorées, au point que même les légionnaires ne font pas la fine bouche devant un petit bain aromatique, de temps en temps. Onguents, crèmes, oreillers au safran : la beauté n'a pas de prix ! Eux dont l'austérité était proverbiale, les voici qui enrichissent les marchands d'Alexandrie pour pouvoir suivre les fameuses 458 recettes du cuisinier Apicius, roi des bons petits plats.

On dit même que Néron, certes peu connu pour son avarice, fit en un soir brûler toutes les réserves de safran de la ville pour honorer Poppée, son épouse enceinte qu'il venait de tuer d'un coup de pied...

L'Empire doit-il sa disparition à la fièvre des épices ? Rien n'est moins sûr ! Mais est devenue légendaire l'image des puissants courant de fête en fête, peut-être pour profiter des bienfaits de Trimalcion et de sa femme Fortunata qui, nous dit le Satyricon de Pétrone, ne laissait à personne le soin de broyer le poivre. N'oublions pas également que lorsque le Wisigoth Alaric assiégea Rome en 408, il exigea qu'on lui verse 3000 livres de poivre. Barbare certes, mais raffiné !

On sait que le légendaire Sinbad le Marin doit sa fortune à son intrépidité ; mais le Bagdadi, qui a voyagé jusqu'aux Comores, a aussi bien su profiter du vaste marché aux épices qu'était devenu le Moyen-Orient !

Héritiers des caravaniers de Pétra ou Palmyre, les Arabes sont en effet devenus à la fin de Rome les intermédiaires incontournables entre Orient et Occident, échangeant esclaves contre musc ou girofle dont ils tirent des fragrances recherchées. Ils profitent ainsi du déclin de Byzance qui s'était elle-même tournée vers le golfe persique après la désorganisation de la route terrestre, suite à la chute de l'empire Han (220 ap. J.-C.).

L'arrivée de l'islam se fait d'ailleurs sous l'égide des épices : ne constituaient-elles pas le fond de commerce de Khadidja, première épouse du Prophète ?

Habiles diplomates, les Arabes ont su s'allier Gênes et Venise pour contrôler ensemble le commerce des épices. Celles-ci n'arrivent plus qu'au compte-goutte en Europe alors même que les croisés ne cessent d'en vanter les mérites. Face à la pénurie qui guette, tout le monde n’est pas perdant puisque des fortunes se bâtissent alors, entraînant dans leur sillage la Renaissance italienne.

En 1298, un livre dicté au fond d'une prison marque les esprits : Marco Polo y décrit, comme dans un inventaire d'épicier, les plantes aromatiques qu'il a croisées. Quel succès !

Un goût de paradis ! C’est ce qu’apportent les épices à un plat, au Moyen Âge : ces aliments ne viennent-ils pas en effet de l'autre bout du monde, des contrées merveilleuses où se situe l'Éden ?

Ils sont même évoqués dans Le Cantique des cantiques qui parle d'un jardin où poussent « le nard et le safran, la canne odorante et le cinnamome, avec toutes sortes d'arbres d'encens ; la myrrhe et l'aloès, avec tous les plus excellents aromates ».

L'imagination est à son comble : selon les croyance médiévales, la cannelle vient du nid du phénix, les poivriers sont gardés par des serpents et les voisins des Égyptiens vont à la pêche aux épices : « Avant que le fleuve [qui arrive du paradis] n'entre en Égypte, les gens [...] jettent leurs filets déployés dans le fleuve, au soir ; et quand vient le matin, ils y trouvent ces marchandises vendues au poids qu'on apporte ici, c'est-à-dire gingembre, rhubarbe, bois d'aloès et cannelle » (témoignage de Joinville, compagnon de Saint Louis). Personne ne s'est donc étonné d'apprendre, grâce à Marco Polo, que l'île de Ceylan, grosses productrice de cannelle, était occupée par des hommes à tête de chien...

D'origine merveilleuse, les épices qui permettaient déjà aux prêtres mésopotamiens de lire l'avenir avaient logiquement la réputation depuis l'antiquité de posséder des pouvoirs thérapeutiques, et bien sûr aphrodisiaques !

On utilise donc le piment pour ouvrir l'appétit, puis la cannelle pour faciliter la digestion et quand le repas s'avère vraiment trop éprouvant le clou de girofle pour calmer la douleur !

Présente à la fin du Moyen Âge dans les ¾ des recettes de la haute société mais aussi dans les confiseries, gâteaux (le fameux pain d'épices) et boissons, ces miettes de plantes sont devenues un signe de réussite sociale : plus on est riche, plus les aliments sont épicés !

On ne saurait faire bonne figure en se dispensant de « l'or rouge » (le safran) et de ses comparses, même s'ils sont « chers comme poivre » et rendent la facture... salée !

Venise aurait dû se méfier des Ottomans qui, après avoir pris Constantinople, vont s'empresser de supprimer ce concurrent et laisser la Méditerranée être envahie par les pirates. Tout est à refaire.

Puisque les Ottomans ont fermé la route de l'est, pourquoi ne pas aller vers l'ouest ? Raisonnement simple qui va changer la face du monde ! C'est un petit pays, le Portugal, qui prend une longueur d'avance sous l'impulsion d'un prince, Henri le Navigateur, marin d'eau douce mais grand visionnaire.

Sûr de lui, il pousse ses navires à se lancer dans la « Mer des ténèbres » qui s'étend, croit-on, au-delà des côtes mauritaniennes. En 1488, Bartolomeu Dias franchit le redouté Cap des tempêtes, devenu pour les plus optimistes le Cap de Bonne-Espérance. Il poursuit encore sur 500 kilomètres avant qu'un équipage en furie l'oblige à faire demi-tour, laissant la voie libre aux ambitions des Espagnols du côté de l'ouest.

À première vue, l'audace de Christophe Colomb, arrivé aux Antilles en 1492, s'avère peu payante : nulle trace de muscade ou de cannelle dans ce coin du globe ! Il faudra se contenter de piment, avant que Cortès ne mette la main sur des lianes de vanille. Décidément, c'est bien vers l'est qu'il faut se tourner : Vasco de Gama repart donc et finit par atteindre la « côte des épices » de Malabar (sud-ouest de l'Inde) en 1498.

Après 40.000 km et 2 ans et demi, il peut enfin remplir à ras bords ses cales avec les marchandises odorantes de Calicut. Charmés par cet endroit, les Portugais vont revenir s'y installer, s'emparant de Goa avant Malacca (Malaisie) puis Ormuz, à l'entrée du golfe Persique, élan qui va les mener jusqu'à Nagasaki. À leur tour de maîtriser la route des épices !

C'est le moment choisi par Ferdinand de Magellan pour aller jeter un œil tout au bout de la route nouvellement ouverte. En 1522, son second El Caño, un des rares survivants de l'expédition, peut enfin affirmer à Charles Quint qu'il est possible de faire le tour du monde, et de revenir avec des navires pleins à craquer d'épices !

Mais attention, il ne faut pas oublier les Ottomans : en 1538, ayant abandonné le projet de creuser un canal pour rejoindre la mer Rouge, ils font transporter toute une flotte, en petits morceaux, jusqu'à Suez où elle est reconstituée pièce après pièce. Leurs 20.000 hommes rejoignent alors, après 5.000 km de navigatio,n les côtes indiennes où ils mettent le siège devant la ville de Diu tenue par les Portugais. Belle initiative !

Mais nos Européens expatriés n’ont aucune intention de se laisser impressionner : face à leur détermination, les Ottomans préfèrent sagement abandonner et aller consolider leurs possessions au Yémen.

En 1579, c’est au tour des Pays-Bas d’entrer dans la course. Ayant décidé de se passer de l'autorité des souverains ibériques, ils se voient obligés d'aller chercher eux-mêmes aux Moluques les précieuses épices. Adroitement, les marchands hollandais s'empressent de convaincre les producteurs indonésiens de signer des traités de commerce.

Forts de leur organisation au sein de la VOC (« Compagnie unie des Indes orientales ») et pourvus de troupes nombreuses, ils parviennent à établir un véritable monopole sur les épices, orchestrant à la fois la production, le transport et la vente. Et qu'importe si les populations locales en pâtissent, à l'image de celles des Moluques (« la Région des rois »), pays autrefois opulent qui découvre la misère et l'oppression. Le commerce avant tout !

En Europe, l'Angleterre est à l'affût : pas question pour la reine Elizabeth 1ère de laisser les autres nations s'emparer du marché ! Elle envoie donc son meilleur atout, le corsaire Francis Drake, jouer les trublions. Mais cela ne marche pas tout à fait comme prévu : si Drake revient les poches pleines d’épices des Moluques, ses successeurs connaissent diverses fortunes de mer qui freinent les explorations.

Qu'importe ! Les représentants de la Reine vierge finissent par discrètement prendre pied à Ormuz, puis Bombay (1662). L'Empire britannique des Indes est en marche...

En France, le réveil est plus long : ce n'est qu'en 1664 que Colbert crée à son tour la Compagnie des Indes orientales, établie à Pondichéry et Chandernagor (Inde) pour pouvoir faire des échanges avec Ceylan et le sud de la Chine.

Le commerce vivote jusqu'à ce que le jeune botaniste Pierre Poivre soit jeté par les Anglais dans un cachot de Batavia (aujourd'hui Djakarta) : de sa prison, il observe l'intense activité du port et mûrit des projets audacieux.

De retour en métropole, il convainc la Compagnie de se lancer dans l'aventure de l'implantation d'épices dans les « jardins d'essai » de l'île de France (île Maurice) dont il deviendra l'intendant. Pour cela, il va falloir se procurer les plants... en les volant !

Déguisé en indigène, il va abuser des marchands locaux puis convaincre un chef local, quelque peu remonté contre les Hollandais, à coopérer à leur perte.

C'est un succès : en 1778, les premiers pieds de cannelle, girofle et muscade finissent enfin par montrer leur nez dans son Jardin de Pamplemousses.

Rapidement, ils vont trouver de nouvelles terres d'accueil à travers le monde (Madagascar, Guyane et Antilles) : c'est la fin du monopole !

La grande aventure des épices est terminée, du moins pour l'Europe.

Une nouvelle puissance s’intéresse à son tour à ce petit jeu : forts de leur importante flotte construite pour la guerre de Sécession, les États-Unis comptent bien profiter de la manne qui va faire entre autres la prospérité de Salem, port d'arrivée du poivre de Sumatra.

D'élégants clippers vont prendre la suite pour construire des fortunes fabuleuses, à l'image de celle d’Élihu Yale, père de la célèbre université.

Mais le XIXe siècle est celui du déclin : les épices deviennent inutiles pour conserver les viandes ; les boissons alcoolisées désormais s'en passent alors que les industries de synthèse se développent. C'est grâce à l'engouement pour les voyages et la recherche de parfums nouveaux en cuisine et parfumerie que les épices ont pu retrouver au XXe siècle une place majeure dans le commerce.

Les pays producteurs, parfois nouvellement indépendants, en ont profité pour s'affirmer sur un marché mondial de plus de deux milliards de dollars, cependant bien opaque... La course aux épices se poursuit !

Paprika 

 

 

 

 

Paprika : Intérêt nutritionnel

 

Riche en potassium : cette épice rouge possède des qualités nutritives exceptionnelles ! Sa quantité de potassium pour 100g avoisine les 2 500mg ! Le paprika couvre un tiers des besoins en magnésium, présente une bonne quantité de phosphore (345mg/100g) et détient une quantité non négligeable de calcium (177mg/100g). Il est également riche en fibres, ce qui en fait un atout dans l’alimentation quotidienne.

 

Riche en vitamines : à cela s’ajoute la présence de douze vitamines, dont les plus importantes pour l’organisme, le bêta-carotène, la vitamine K et la vitamine C, qui stimulent l’organisme en agissant comme tonifiant ou comme régulateur du métabolisme. La vitamine C a d’ailleurs été isolée pour la première fois par un chimiste hongrois en 1937 dans des cosses mûres de paprika.

 

 

Paprika : Son histoire

 

Comme de nombreux aliments de ce type, le paprika a été découvert lors de la colonisation de l’Amérique latine par les Espagnols. Le paprika est en effet cité dans des écrits de botanistes dès le XVIIe siècle. Rapportée en Europe, cette épice est rapidement adoptée, car elle résiste bien aux conditions climatiques européennes. Facile à cultiver, elle correspond alors aux attentes des habitants de l’époque. Aujourd’hui, le paprika est utilisé dans toute sorte de préparation.

 

Famille

 

Epices.

Le paprika est une poudre obtenue à partir du piment doux ou poivron  (solanacées).

 

Paprika : Sa production

 

L’Espagne est le premier producteur en Europe ; et en Asie, l’Inde. En Afrique, les pays producteurs sont le Zimbabwe et la Zambie. Enfin, la Hongrie est aussi un pays producteur historique.

 

Saison

 

Le paprika en poudre se retrouve aujourd’hui très facilement dans le rayon des épices des supermarchés. Mais si l’on préfère consommer le piment doux sous sa forme fraîche, il est facile de trouver toute l’année des piments frais dans le commerce.

 

Conseils d'achats et d'utilisation

 

Pour le conserver efficacement, il doit être conservé à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un endroit frais et sec. Le paprika ne doit jamais être frit et doit en revanche toujours être introduit en cours de cuisson pour rehausser le goût du plat ou pour parfumer.

 

Alimentation, maladie d’Alzheimer et

démence

Par Isabelle Huot, , docteure en nutrition du magazine Le Bel Âge

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