Velouté de mâche

Quelques mots du chef

Faites place à une recette saine et de saison : le velouté de mâche !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 barquette de mâche (150 g)
- 30 g de beurre
- 1 grosse pomme de terre (200 g environ)
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel poivre

Préparation :

Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans le beurre pendant quelques minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Faire cuire 25 min.
Mixez. Déguster avec un peu de crème fraîche si vous voulez.

Spaghettis bolognaise à la Kikkoman

Ingrédients pour 4 personnes
Par portion : 574 kJ / 137 kcal

2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
750 g de viande hachée (bœuf et porc)
4 cuillères à soupe de concentré de tomates
600 g de purée de tomates
300 ml de bouillon de légumes
Sucre
8-10 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman ou de sauce soja naturellement fermentée à teneur réduite en sel Kikkoman
2 cuillères à café de basilic
poivre fraîchement moulu

Préparation

Temps de préparation : 25 mn.

Eplucher les oignons et l'ail. Couper l'oignon en rondelles et écraser l'ail. Faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande. Ajouter les oignons et l'ail et faire cuire. Ajouter le concentré et la purée de tomates, ainsi que le bouillon et laisser réduire durant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis selon les instructions indiquées sur l'emballage. Puis ajouter le sucre, la sauce soja, le basilic et le poivre à la préparation viande/tomates. Répartir les spaghettis dans des assiettes creuses et napper de sauce bolognaise.

Boeuf braisé à l'italienne

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes
Quantité : de 6 à 8 portions

Un bon rôti de palette braisé aux saveurs italiennes qui se cuit aussi à la mijoteuse.

Ingrédients :

1 rôti de palette de boeuf avec os de 2 kg (environ 4 1/2 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de fond de veau
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 oignon coupé en dés
1 boîte de tomate en dés de 540 ml
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
1 tige de thym
1 feuille de laurier

Préparation :

1.  Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2.  Parer le rôti en retirant l'excédent de gras. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer dans une assiette.
3.  Retirer l'excédent de gras de la casserole. Verser le vin et le fond de veau en raclant les parois à l'aide d'une cuillère de bois.
4.  Remettre le rôti dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et cuire au four 3 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Version mijoteuse

5.  Dans la mijoteuse, répartir les légumes. Suivre l'étape 2, puis déposer le rôti dans la mijoteuse. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger le vin blanc avec 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau, les tomates en dés, la pâte de tomates et l'ail. Verser sur le rôti. Ajouter les fines herbes. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Galette des rois (salée) de Ratte

du Touquet

Photo : © Pomme de terre La Ratte du Touquet

Personne(s) : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet
• 2 pâtes feuilletées
• 25 cl de lait entier
• 4 tranches de jambon blanc
• 250 g de lardons fumés
• 1 œuf
• noix de muscade
• sel

Les différentes étapes :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Épluchez les Ratte du Touquet et coupez-les en rondelles assez fines.
• Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole, recouvertes de lait.
• Assaisonnez de noix de muscade et de sel à votre convenance.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Les Ratte du Touquet doivent être cuites mais encore fermes.
• Égouttez-les.

• Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en dés.
• Faites le dorer dans une poêle avec les lardons fumés.
• Dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé (ou préalablement graissé), mettre 1 première pâte feuilletée.
• Tapissez d'une couche de rondelles de Ratte du Touquet en laissant environ 3 cm de bord libre.
• Ajoutez 1 couche de jambon et de lardons, puis une couche de Ratte du Touquet jusqu'à ce que vous n'en ayez plus.
• Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords.

• Badigeonnez ensuite la pâte avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
• Mettez au four environ 25 minutes.

© Ratte du Touquet
Tous droits de reproduction réservés.

Poires pochées au vin blanc et

aux épices

Quelques mots du chef

Un dessert léger oui, mais on veut qu'il sente bon! Place aux poires pochées aux épices et vin blanc.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles poires
- 1 bouteille de vin blanc doux sucré
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses de cardamome
- 2 grains de poivre
- 2 étoiles de badiane

Préparation :

Faire chauffer le vin avec le sucre avec les épices
Y cuire les poires épluchées pendant une vingtaine de minutes (vérifier la cuisson).
Laisser refroidir et servir à température ambiante.